Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Фарш изысканный со сливками "Муслин"

Фарш изысканный со сливками "Муслин"
Фарш изысканный со сливками "Муслин"
55038 ed4 square100
Фарш изысканный со сливками "Муслин"
Приготовление
40 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Недавно, изучая книгу О. Эскофье «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни», увидела рецепт фарша, который называется фарш со сливками изысканный или муслин. Рецепт меня заинтриговал, но в нем было для меня одно большое НО.... Котлеты из этого фарша формируются в виде кнелей и отвариваются в бульоне. Понимая, что мои домашние такие котлеты кушать не станут, я решила запечь их в духовке. Получилось нежно и вкусно. Кроме этого такие котлетки идеальный вариант для маленьких детей.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

500 г куриного филе
50 г яичных белков (примерно 2 яйца)
250 мл жирных сливок (26-35%)
соль
паприка или острый перец (по желанию)
щепотка мускатного ореха

фотоотчеты к рецепту5
Добавить фотографию
187505 ed4 square150
187504 ed4 square150
184802 ed4 square150
184801 ed4 square150
184800 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Перекрутить куриные грдуки в мясорубке.
Перекрутить куриные грдуки в мясорубке.
На весь экран
шаг 2
Далее в блендере взбить получившийся фарш.
Далее в блендере взбить получившийся фарш.
На весь экран
шаг 3
По мере взбивания фарша, в несколько приемов добавить белки.
По мере взбивания фарша, в несколько приемов добавить белки.
На весь экран
шаг 4
Тонкой струйкой добавить сливки, взбивая фарш миксером. Главное, чтобы фарш стал воздушный, похожий на мусс (возможно, количество сливок потребуется чуть меньше или чуть больше, все зависит от мяса).
Тонкой струйкой добавить сливки, взбивая фарш миксером. Главное, чтобы фарш стал воздушный, похожий на мусс (возможно, количество сливок потребуется чуть меньше или чуть больше, все зависит от мяса).
На весь экран
шаг 5
В самом конце взбивания добавить соль и специи.
В самом конце взбивания добавить соль и специи.
На весь экран
шаг 6
В итоге должен получиться фарш, похожий на мусс, который нельзя формировать руками, только ложкой.
В итоге должен получиться фарш, похожий на мусс, который нельзя формировать руками, только ложкой.
На весь экран
шаг 7
Из этого фарша (как и предлагает Огюст Эскофье) можно ложками сформировать котлетки-кнели и отварить в овощном бульоне до готовности. А можно выложить фарш в смазанные растительным маслом формочки ...
Из этого фарша (как и предлагает Огюст Эскофье) можно ложками сформировать котлетки-кнели и отварить в овощном бульоне до готовности. А можно выложить фарш в смазанные растительным маслом формочки ...
На весь экран
шаг 8
...и запекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут.
...и запекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут.
На весь экран
шаг 9
А еще этот фарш прекрасно подходит для фарширования овощей, например помидоров.
А еще этот фарш прекрасно подходит для фарширования овощей, например помидоров.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 59
Ed4 square50
Отправить
Елена Чибис
Елена Чибис
14.08.2013 12:41:02

Девочки, а в итоге не суховато получается?

Sенечка
Sенечка
14.08.2013 22:53:41
Елена Чибис,

Совсем не суховато. При необходимости можете добавить чуть больше сливок))

Елена Чибис
Елена Чибис
15.08.2013 12:21:14
Sенечка,

Спасибо! Уже поместила ваш рецепт в свою КК!🌷🌷🌷

Sенечка
Sенечка
16.08.2013 09:14:36
Елена Чибис,

Буду рада, если пригодится😌

Liza Pirogova
Liza Pirogova
16.07.2013 23:25:57

Ксюшенька, спасибо за рецепт💖💖💖нам было очень вкусно благодаря тебе😘😘😘

Sенечка
Sенечка
17.07.2013 00:02:26
Liza Pirogova,

Лизочка, солнышко, это тебе спасибо за доверие и теплые слова. Рада, что угодила твоей малышке😃🌷🌷🌷

Диана
Диана
09.06.2013 23:26:50

Ксюша, спасибо за рецептик нежнейших котлеток😍 Это такая нежность и вкуснота!!!!!)))))😇 Под салатик очень душевно!😘

Sенечка
Sенечка
09.06.2013 23:39:24
Диана,

Ой, Диана, как быстро опробовали)) Спасибо за доверие😱 Очень рада, что понравилось😊 Котлетки в виде сердечек выглядят не только красиво, но и романтично))💗

Nadin
Nadin
04.06.2013 19:59:02

Оксанчик,очень нежно!! и сочно!!💐💐💐

Sенечка
Sенечка
05.06.2013 09:49:22
Nadin,

Надюша, спасибо😘 Сочно - это точноpooh_lolpooh_lolpooh_lol

vicky
vicky
04.06.2013 02:45:26

ну оч нежно, просто восхитительно!! Унесла с собой, в голове уже назревают разные варианты 🍀🌸🍀

Sенечка
Sенечка
05.06.2013 09:48:53
vicky,

Спасибо, этот рецепт как база, а дальше импровизация и полет фантазии)) Буду рада увидеть Ваши варианты😌

Показать еще комментарии