Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Булочки в кофейной юбочке

Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
59376 ed4 square100
Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
Булочки в кофейной юбочке
Приготовление
2 часа и 45 минут
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Идею кофейного топпинга я позаимствовала у хорошо известных и популярных в конце 90-х годов прошлого века в Малазии булочек «Rotiboy». Саму историю возникновения я не стану пересказывать, т.к. пекла не их, а свои булочки. Думаю, вы без труда можете найти в интернете и историю и традиционный рецепт булочек. Или посмотреть их у Томы (Таты) http://www.edimdoma.ru/retsepty/43818-malaziyskie-kofeynye-bulochki-rotiboy

Мне же была интересна только кофейная корочка – топпинг,  который тает при выпечке и обволакивает тесто. Поэтому, тесто и начинку я приготовила сама. Юбочку образовавшеюся при выпечке я не стала убирать, мне она показалась очень милой, от этого и название: «Булочки в кофейной юбочке». Угощайтесь!

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

Опара:

500 мл теплого молока
0,5 ст. муки
2 ч.л. сухих дрожжей + 2 ст. л. сахара

Тесто:

3 яйца
150 г сахара
1 ч.л. соли
140 г слив. масла
900 г для теста + 100 г на подпыл

Ингредиенты для начинки:

2 ст. л. крахмала
150 г изюма
120 г грецкого ореха
70 г мака
50 г сахара
1 яйцо

Ингредиенты для топпинга:

100 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
100 г муки
1 яйцо
2 ст.л. растворимого кофе
2 ст.л. кипятка

фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
194707 ed4 square150
194319 ed4 square150
194225 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Приготовить опару. В молоке распустить дрожжи, добавить сахар и просеянную муку. Оставить на 15-20 минут для брожения.
Приготовить опару. В молоке распустить дрожжи, добавить сахар и просеянную муку. Оставить на 15-20 минут для брожения.
На весь экран
шаг 2
Для теста добавить яйца, соль и растопленное, охлажденное сливочное масло, хорошо все перемешать.
Для теста добавить яйца, соль и растопленное, охлажденное сливочное масло, хорошо все перемешать.
На весь экран
шаг 3
Постепенно просеять муку и замесить тесто.
Постепенно просеять муку и замесить тесто.
На весь экран
шаг 4
Выложить тесто на стол, оно будет липким.
Выложить тесто на стол, оно будет липким.
На весь экран
шаг 5
Присыпая по немного мукой, хорошо вымесить тесто в течение 20 минут.
Присыпая по немного мукой, хорошо вымесить тесто в течение 20 минут.
На весь экран
шаг 6
Тесто станет гладким.
Тесто станет гладким.
На весь экран
шаг 7
Уложить тесто в чашу и прикрыть пленкой, дать подняться в течение 1-1,5 часа.
Уложить тесто в чашу и прикрыть пленкой, дать подняться в течение 1-1,5 часа.
На весь экран
шаг 8
Пока подходит тесто приготовить топпинг и начинку. Для начинки промытый изюм заранее намочить в воде, затем сцедить воду, просушить. Орехи измельчить не мелко. Мак смолоть в кофемолке. Все вместе перемешать, добавив крахмал.
Пока подходит тесто приготовить топпинг и начинку. Для начинки промытый изюм заранее намочить в воде, затем сцедить воду, просушить. Орехи измельчить не мелко. Мак смолоть в кофемолке. Все вместе перемешать, добавив крахмал.
На весь экран
шаг 9
Яйцо взбить с сахаром в густую пену.
Яйцо взбить с сахаром в густую пену.
На весь экран
шаг 10
И соединить с сухими ингредиентами.
И соединить с сухими ингредиентами.
На весь экран
шаг 11
Приготовить топпинг. Масло взбить вместе с сахаром и яйцом до пышности.
Приготовить топпинг. Масло взбить вместе с сахаром и яйцом до пышности.
На весь экран
шаг 12
Добавить просеянную муку и кофе. Тут немного поправлю себя. Сначала я всыпала 1 ложку кофе и стала взбивать, но потом поняла, что частички кофе не растворятся.
Добавить просеянную муку и кофе. Тут немного поправлю себя. Сначала я всыпала 1 ложку кофе и стала взбивать, но потом поняла, что частички кофе не растворятся.
На весь экран
шаг 13
Тогда я вторую ложку растворила в кипятке и ввела в крем, не прекращая взбивать, и все отлично соединилось. Так что, если будете печь мои булочки, то непременно разведите кофе кипятком.
Тогда я вторую ложку растворила в кипятке и ввела в крем, не прекращая взбивать, и все отлично соединилось. Так что, если будете печь мои булочки, то непременно разведите кофе кипятком.
На весь экран
шаг 14
Поместить крем в полиэтиленовый пакет. Уголок немного срезать.
Поместить крем в полиэтиленовый пакет. Уголок немного срезать.
На весь экран
шаг 15
Когда тесто подойдет, выложить его на стол и разделить на кусочки. Кусочки скатать в шарики.
Когда тесто подойдет, выложить его на стол и разделить на кусочки. Кусочки скатать в шарики.
На весь экран
шаг 16
Каждый шарик размять пальцаами в лепешку, положить на неё начинку.
Каждый шарик размять пальцаами в лепешку, положить на неё начинку.
На весь экран
шаг 17
и защипнуть.
и защипнуть.
На весь экран
шаг 18
Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху нанести топпинг спиралеобразно. Оставить булочки на 20 минут для расстойки теста.
Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху нанести топпинг спиралеобразно. Оставить булочки на 20 минут для расстойки теста.
На весь экран
шаг 19
Выпекать булочки при 180-200 гр. 20–25 минут. Начинки мне хватило на половину теста. Остальные булочки я просто покрыла топпингом. Приятного!!
Выпекать булочки при 180-200 гр. 20–25 минут. Начинки мне хватило на половину теста. Остальные булочки я просто покрыла топпингом. Приятного!!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 67
Ed4 square50
Отправить
Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
21.11.2013 19:42:03

прелесть! улыбнулась прям!!!!!!!!!!!!!!!😃😍

ЗаринА
ЗаринА
22.11.2013 07:16:16
Ирина Арканникова,

Ирина, благодарю!😃😌😍

Шурочка
Шурочка
25.10.2013 21:27:42

Зарина,решилась добавить и мои пробные булочки😘. только "юбочки" можно не искать-все поел главный дегустатор!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

ЗаринА
ЗаринА
22.11.2013 07:16:01
Шурочка,

Саша, главное что бы главный дегустатор был доволен!!😃😍😘

МарциПанка
МарциПанка
22.10.2013 18:56:06

Зарина, какие кокетливые булочки у тебя получились! Просто загляденье! 💐 😘

ЗаринА
ЗаринА
22.10.2013 19:01:04
МарциПанка,

Наташа, благодарю!!!😃😍😘

Софья79
Софья79
20.10.2013 19:04:26

Зариша, я их приготовила, это первый твой рецепт, который я решилась попробовать, все получилось, только что вынула их из духовки, пока еще не сняли пробу, но аромат стоит потрясающий, только вот у меня юбочки не такие аккуратные, как у тебя, а скорее в стиле грандж, но мне этот стиль очень нравитсяpooh_lol! Разрезик и впечатления от кусочка пришлю попозже!!!😘💗

ЗаринА
ЗаринА
21.10.2013 06:53:42
Софья79,

Боже, Сонечка..спасибо дорогая!! Как ты меня порадовала, не представляешь! А юбочки, у меня тоже пара булочек с озорными юбкамиpooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо дружочек, за доверие!!!!😍😘😘😘😘Соня, ближе посмотрела..попробуй, если будешь ещё печь булочки с таким топпингом, чуть больше добавить муки. Ты ведь за границей живешь? как я поняла. У вас там другая мука..пару стол. ложек с небольшой горкой добавь.

Софья79
Софья79
21.10.2013 17:05:00
ЗаринА,

Спасибо, Зариночка, большое за совет и теплые слова, я в Германии обитаю, обязательно добавлю побольше, у меня, знаешь, еще все время, когда масло взбить пытаюсь, с сахаром даже если, оно хлопьями идет, все никак не пойму, что я не так делаю, может быть, взбивать нужно на совсем маленьких оборотах? Ой, я тебе разрез прислала, они такие вкусные, а топпинг через пару часов как бы растаял и стал мягонький такой, удивительно просто, здорово! 💖🌷

ЗаринА
ЗаринА
21.10.2013 17:43:01
Софья79,

Соня, когда взбиваешь масло и сахар, то они непременно должны быть одной температуры, иначе будут всегда получатся хлопья. Выяснила я это случайно,т.к. всегда экспериментирую. Как то взбивала крем "пятиминутку" масляный, даже прочитав все пояснения не понимала, почему он хлопьями. Автор пояснила, что долго-долго взбивала и уже когда отчаялась, он хлоп и взбился. Тогда я подумала, наверное он (крем) от силы трения венчиков начал нагреваться, т.к. начал становиться гомогенным. Тогда я решила поставить крем на 2-3 секунды (не помню точно) в микроволновую печь. И после, он за считанные секунды превратился в однородную, пышную массу.
Вот такие мои приключения на кухне..или опыты, как хочешь называй. А вообще, я всегда люблю читать процесс и описания рецептов у Алии, она печет и готовит замечательно. И так как это её хобби, и времени хватает, она всегда описывает все свои удачи и неудачи в рецептах. У неё то тот крем я и увидела.
У меня тоже много мыслей по приготовлению и всяких пунктиков, но не всегда есть время все записать.
Так что,Сонечка, если ещё будут вопросы, не стесняйся, спрашивай. Если я сведуща, то всегда посоветую.
Спасибо за разрезик, и очень довольна, что булочки понДравлись😉😘 Кстати, у меня топпинг тоже после стал мягоньким.

Софья79
Софья79
22.10.2013 03:19:57
ЗаринА,

Ой, Зарина, как я тебе благодарна за подробный ответ, ты себе не представляешь, как раз завтра буду взбивать масло с сахаром для печенек от Лены, вот и попробую с температурой поэкспериментировать и временем взбивания, а то все время одно и тоже разочарование, спасибо тебе огромадное, Зарин, что уделила мне столько своего времени!!!😳💗😘

ЗаринА
ЗаринА
22.10.2013 10:44:09
Софья79,

Не за что..всегда рада😉😘

Аня радуга
Аня радуга
19.10.2013 08:11:02

красивые булочки! 😃 а куда топинг делся он что в юбочку превратился 😉

ЗаринА
ЗаринА
20.10.2013 07:32:43
Аня радуга,

Анюта, он и должен при выпечке изделия стекать и обволакивать булочку, если чуть больше наложить топпинга, то он немного стекает на бумагу и запекается. Вот и получаются булочки в юбочкеpooh_lol😉😍😘

Аня радуга
Аня радуга
20.10.2013 07:36:56
ЗаринА,

Спасибо!!! не знала, теперь буду в курсе. 😍😍😍🌹🌹🌹

ЗаринА
ЗаринА
20.10.2013 07:46:02
Показать еще комментарии