Этот суп можно готовить с любой рыбой — чем больше рыбное разнообразие, тем вкуснее. Замечательный бульон получается, если к рыбе добавить головы и хвостики креветок — они дают такой запах и такую

Юлия Высоцкая

23 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из трески с мидиями

Игристое вино можно заменить сидром, а вместо трески использовать любую белую рыбу — отлично подойдет, например, палтус!

Юлия Высоцкая

31 октября 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп с семгой и картофелем

Юлия Высоцкая

13 января 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Итальянский суп с мидиями, креветками и кальмарами

Так готовят рыбный суп на юге Италии, при этом в Калабрии он будет гораздо острее, чем на Сицилии, потому что в Калабрии очень любят перец чили. Лично мне нравится, чтобы острота была деликатная, не

Юлия Высоцкая

16 мая 2020

Рыбное консоме с крутонами

Галиюша

07 ноября 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Консоме осветляют с помощью белков и яичной скорлупы. А вообще, классическое консоме - это прозрачный говяжий бульон с добавлением хереса, который облагораживает насыщенный вкус супа. Рыбное консоме - звучит несколько непривычно, но очень аппетитно выглядит и на вкус замечательное. В ход идут рыбьи головы, хвосты, кости, у меня была голова семги. Иногда ведь так просто хочется же бульончика, а тут рыбный, вкусный и полезный! В дополнение к консоме подавайте крутоны - пальчики)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для консоме:

У меня большая голова семги, а можно использовать (рыбьи головы, хвосты)

1 нарезанный кружочками порей, 1 нарезанная морковь

100 мл белого вина

1 куринного бултона

2 яйчных белка

несколько горошин белого перца

раскрошенная скорлупа 2 яиц

2 ст.л. светлого хереса

соль и молотый черный перец

100 г копченного лосося

рубленая зелень (у меня укроп)

---

Для крутонов:

---

1,5 буханки ржаного батона,

сливочное масло 2 ст.л.

100 г сливочного сыра

50 г йогурта

3 ст.л. рубленного укропа

по 3 ст.л. мака и кунжута

3 ст.л. тертого ароматного сыра (Джюгас, Пармезан)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Вымыть рыбью голову, положить их вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме белков и скорлупы, залить водой ( у меня была большая пятилитровая кастрюля и 3 литра воды), довести до кипения и кипятить 20 минут. Остудить.

На весь экран

# шаг 2/11

Процедить в отдельную кастрюльку. Уварить до 1,5-2 литров.

На весь экран

# шаг 3/11

Положить в бульон белки и скорлупу, взбивая венчиком довести его до кипения на медленном огне. После появления пены прекратить взбивать и дать бульону закипеть, когда пена поднимется вновь, снять с огня и дать осесть пене.

На весь экран

# шаг 4/11

Оставить на 20 минут и повторить процедуру еще раз, то есть довести до кипени, пена поднимется, убрать с огня и дать осесть пене. Процедить консоме. влить херес и разогреть. посолить и поперчить.

На весь экран

# шаг 5/11

Разложить по тарелкам кусочки лосося, разлить кипящее консоме, посыпать зеленью и подавать с крутонами.

На весь экран

# шаг 6/11

Готовим крутоны: Срезать с батона корки, нарезать его ломтиками и потом длинными брусочками, разогреть сливочное масло в сковороде

На весь экран

# шаг 7/11

и обжарить крутоны со всех сторон в течение 5 минут, а можно просто подсушить их в духовке. Я делала два вида: обжаренные и подсушенные.

На весь экран

# шаг 8/11

Обжаренные крутоны выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

На весь экран

# шаг 9/11

Смешать сыр с йогуртом, обмакнуть кончик каждого крутона в сыр,

На весь экран

# шаг 10/11

а потом поочередно в рубленной зелени, маке с кунжутом и в сыре. Подавайте к каждой порции консоме по одному крутону каждого вида

На весь экран

# шаг 11/11

Подавайте к каждой порции консоме по одному крутону каждого вида. Приятного аппетита! :)

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Рыбный суп из Ливорно

Юлия Высоцкая

23 января 2010

Рецепты

Морской суп

Мои гости захотели суп, пришлось импровизировать. Получился с приятным, насыщенным ароматом, вкусный, сытный и простой суп. Угощайтесь)))

Оксана Ч.

10 декабря 2012

Рецепты

Уха "Царская" с семгой

Эта наивкуснейшая уха поставила меня на ноги, когда я внезапно разболелась).

Mari

16 декабря 2014

Рецепты

Суп-пюре с лососем и креветками

Вкусный легенький супчик. Испробовала множество рецептов приготовления супов-пюре, пришла к этому. Готовлю его с морепродуктами, шампиньонами или семгой. Вчера жарила на гриле стейки семги и осталась