Рыбное консоме с крутонами

07 ноября 2013

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Консоме осветляют с помощью белков и яичной скорлупы. А вообще, классическое консоме - это прозрачный говяжий бульон с добавлением хереса, который облагораживает насыщенный вкус супа. Рыбное консоме - звучит несколько непривычно, но очень аппетитно выглядит и на вкус замечательное. В ход идут рыбьи головы, хвосты, кости, у меня была голова семги. Иногда ведь так просто хочется же бульончика, а тут рыбный, вкусный и полезный! В дополнение к консоме подавайте крутоны - пальчики)))

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
морковь1
вино белое100мл
перец белыйпо вкусу
яйца куриные2шт.
перец черный молотыйпо вкусу
лосось100г
зеленьпо вкусу
масло сливочное2ст. л.
сыр сливочный100г
йогурт50г
укроп3
кунжут3ст. л.
сыр3

Пищевая ценность

Белки74г
82.22% от дневной нормы
Жиры108г
135.00% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории1417кКал
59.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Вымыть рыбью голову, положить их вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме белков и скорлупы, залить водой ( у меня была большая пятилитровая кастрюля и 3 литра воды), довести до кипения и кипятить 20 минут. Остудить.
Шаг 1
Процедить в отдельную кастрюльку. Уварить до 1,5-2 литров.
Шаг 2
Положить в бульон белки и скорлупу, взбивая венчиком довести его до кипения на медленном огне. После появления пены прекратить взбивать и дать бульону закипеть, когда пена поднимется вновь, снять с огня и дать осесть пене.
Шаг 3
Оставить на 20 минут и повторить процедуру еще раз, то есть довести до кипени, пена поднимется, убрать с огня и дать осесть пене. Процедить консоме. влить херес и разогреть. посолить и поперчить.
Шаг 4
Разложить по тарелкам кусочки лосося, разлить кипящее консоме, посыпать зеленью и подавать с крутонами.
Шаг 6
Готовим крутоны: Срезать с батона корки, нарезать его ломтиками и потом длинными брусочками, разогреть сливочное масло в сковороде
Шаг 8
и обжарить крутоны со всех сторон в течение 5 минут, а можно просто подсушить их в духовке. Я делала два вида: обжаренные и подсушенные.
Шаг 10
Обжаренные крутоны выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 12
Смешать сыр с йогуртом, обмакнуть кончик каждого крутона в сыр,
Шаг 14
а потом поочередно в рубленной зелени, маке с кунжутом и в сыре. Подавайте к каждой порции консоме по одному крутону каждого вида
Шаг 16
Подавайте к каждой порции консоме по одному крутону каждого вида. Приятного аппетита! :)