Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Хлеб "Эпи"

Хлеб "Эпи"
Приготовление
3 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Я совершила ошибку… Совершенно случайно я вчера проболталась супругу, что однажды пекла настоящий французский багет с хрустящей корочкой, который и на следующий день остается такой же, с воздушной невесомой мякотью, ароматный — а как по другому, ведь рецепт от Ани Буабса.

И тут я поняла, что спокойной жизни конец. Глаза супруга загорелись: "А мне? Мне испечешь?" Но была одна проблема — тесто для багета готовится примерно сутки. Иначе никак — тесто должно подходить в холодильнике, дышать, наполняться кислородом. Несколько обминок теста обязательны. И если вы где-то нашли рецепт быстрого французского багета — вам повезло. Но спешу огорчить, у вас возможно получится шикарный багет, батон, — все что угодно с нежным мякишем, хрустящей корочкой, но это не будет ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ. Поверьте, по вкусу, структуре теста он будет серьезно отличаться.
Так что моя проблема была такова — нужно приготовить тесто прямо сейчас. Испечь желательно тоже побыстрее — супруг не переставал смотреть на меня с умоляющими глазами. Стала искать, смотреть.. и тут я нашла базовый рецепт теста от Ришара Бертине! Просмотрев фото мастера по выпечке хлеба — я поняла что нашла все же рецепт быстрого теста из которого можно испечь все, что угодно. Из теста такой консистенции наверняка получится нежная мякоть, расстаиваться тесту всего лишь час, затем формовка и снова час расстоики — поверьте, это ооочень быстрое тесто!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
500 г
10 г
380 г
10 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
230296 ed4 square150
230295 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Работать с тестом совсем несложно, просто имеется несколько секретов: - первый и главный секрет работы с дрожжевым тестом в принципе: не начинайте ничего делать, будь то пироги, плюшки, слойки и уж тем более хлеб, если у вас плохое настроение и не особо хочется возиться с тестом. Никогда! Я пеку с первого класса, у меня огромный опыт по работе с любыми видами теста, но несколько раз в жизни тесто, рецепт которого я назову даже во сне, все же подвело меня. Я не могу объяснить в чем дело, кроме одного — в тот момент я была так или иначе негативно настроена, кто-то или что-то портил мне настроение. Я молча делала тесто, и в итоге, оно просто не подошло. Тесто, любое тесто, — оно живое. С ним нужно говорить, его нужно любить. - второй секрет при работе с тестом именно для белого, воздушного хлеба: забудьте о том, чему вас кто-то когда-то учил, замешивать тесто для хлеба нужно, не приминая его тыльной стороной ладони, ни в коем случае — с тестом в самом начале будем работать только отбивая его — не в коем случае не приминая.
На весь экран
шаг 2
Итак, приступим. Муку просеять. Если вы используете свежие дрожжи, то нужно смешать их с мукой и растереть до образования мелкой крошки, если же дрожжи сухие, то перемешайте их с мукой.
Итак, приступим. Муку просеять. Если вы используете свежие дрожжи, то нужно смешать их с мукой и растереть до образования мелкой крошки, если же дрожжи сухие, то перемешайте их с мукой.
На весь экран
шаг 3
Затем добавьте соль, затем воду.
Затем добавьте соль, затем воду.
На весь экран
шаг 4
Проводя аккуратно рукой вдоль стенок миски, поворачивая ее по часовой стрелке собирайте тесто в комок, ни в коем случае не нужно его начинать месить, просто собираем тесто в достаточно жидкий комок, несколько минут достаточно.
Проводя аккуратно рукой вдоль стенок миски, поворачивая ее по часовой стрелке собирайте тесто в комок, ни в коем случае не нужно его начинать месить, просто собираем тесто в достаточно жидкий комок, несколько минут достаточно.
На весь экран
шаг 5
Затем достаточно сложное занятие — мы будем отбивать тесто. НЕ НУЖНО ПОДПЫЛЯТЬ РАБОЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ МУКОЙ! Новичкам будет особенно трудно, ведь перед нами достаточно жидкое тесто, и как из него сделать хлеб на данной стадии не совсем понятно. Перекладываем наше тесто на рабочую поверхность, НЕ ПОДПЫЛЕННУЮ МУКОЙ, и начинаем работать. Берем тесто двумя руками с двух сторон, отрываем его от рабочей повехности, немного как бы растягиваем руками, поднимаем вверх...
Затем достаточно сложное занятие — мы будем отбивать тесто. НЕ НУЖНО ПОДПЫЛЯТЬ РАБОЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ МУКОЙ! Новичкам будет особенно трудно, ведь перед нами достаточно жидкое тесто, и как из него сделать хлеб на данной стадии не совсем понятно. Перекладываем наше тесто на рабочую поверхность, НЕ ПОДПЫЛЕННУЮ МУКОЙ, и начинаем работать. Берем тесто двумя руками с двух сторон, отрываем его от рабочей повехности, немного как бы растягиваем руками, поднимаем вверх...
На весь экран
шаг 6
И с силой кидаем на стол — отбиваем его. Наша задача соединить воедино все ингредиенты, при этом максимально насытить тесто кислородом.
И с силой кидаем на стол — отбиваем его. Наша задача соединить воедино все ингредиенты, при этом максимально насытить тесто кислородом.
На весь экран
шаг 7
Повторяем процедуру снова и снова.
Повторяем процедуру снова и снова.
На весь экран
шаг 8
Снова и снова растягивая и отбивая тесто, когда будет достаточно — вы поймете.
Снова и снова растягивая и отбивая тесто, когда будет достаточно — вы поймете.
На весь экран
шаг 9
Тесто станет совершенно свободно отходить от рабочей поверхности, оно станет мягкое, воздушное, с ним будет приятно работать. У вас появится ощущение, что в тесто почему то добавилось еще немного муки — оно станет совершенно послушным. Это просто сказка: оно преображается, вы говорите с ним, и уже понимаете — через пару часов вас ждет просто сказочный результат!
Тесто станет совершенно свободно отходить от рабочей поверхности, оно станет мягкое, воздушное, с ним будет приятно работать. У вас появится ощущение, что в тесто почему то добавилось еще немного муки — оно станет совершенно послушным. Это просто сказка: оно преображается, вы говорите с ним, и уже понимаете — через пару часов вас ждет просто сказочный результат!
На весь экран
шаг 10
Когда вы этого добились, можно уже совсем слегка присыпать стол мукой и начать собирать тесто в шар. Берем тесто с одной стороны, немного оттягиваем его в сторону..
Когда вы этого добились, можно уже совсем слегка присыпать стол мукой и начать собирать тесто в шар. Берем тесто с одной стороны, немного оттягиваем его в сторону..
На весь экран
шаг 11
И складываем в центр будущего шара, приминая его в центре пальцем.
И складываем в центр будущего шара, приминая его в центре пальцем.
На весь экран
шаг 12
Поворачиваем немного вокруг своей оси и повторяем процедуру...
Поворачиваем немного вокруг своей оси и повторяем процедуру...
На весь экран
шаг 13
Каждый раз захватывая как можно больше воздуха.
Каждый раз захватывая как можно больше воздуха.
На весь экран
шаг 14
Переворачиваем тесто стыком вниз, подтыкаем внутрь края.
Переворачиваем тесто стыком вниз, подтыкаем внутрь края.
На весь экран
шаг 15
Получаем идеальный шар из нежного и воздушного теста.
Получаем идеальный шар из нежного и воздушного теста.
На весь экран
шаг 16
Кладем в большую миску, припыленную мукой, накрываем полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков, примерно на час. Я всегда ставлю в выключенную микроволновку.
Кладем в большую миску, припыленную мукой, накрываем полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков, примерно на час. Я всегда ставлю в выключенную микроволновку.
На весь экран
шаг 17
За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
На весь экран
шаг 18
Как только время пришло, достаем тесто, присыпаем слегка рабочую поверхность мукой, делим тесто на 4 части, каждую скатываем в шар и даем отдохнуть в течении 5 минут.
Как только время пришло, достаем тесто, присыпаем слегка рабочую поверхность мукой, делим тесто на 4 части, каждую скатываем в шар и даем отдохнуть в течении 5 минут.
На весь экран
шаг 19
Затем берем первый шар, припыляем рабочую поверхность мукой, переворачиваем гладкой стороной вниз и ладонями придаем тесту форму неправильного овала.
Затем берем первый шар, припыляем рабочую поверхность мукой, переворачиваем гладкой стороной вниз и ладонями придаем тесту форму неправильного овала.
На весь экран
шаг 20
Затем берем одну из длинных сторон, заворачиваем ее к центру и хорошо запечатываем ладонью.
Затем берем одну из длинных сторон, заворачиваем ее к центру и хорошо запечатываем ладонью.
На весь экран
шаг 21
Затем вторую длинную сторону заворачиваем к центру и запечатываем.
Затем вторую длинную сторону заворачиваем к центру и запечатываем.
На весь экран
шаг 22
Далее складываем тесто вдоль пополам и очень хорошо запечатываем края ладонью.
Далее складываем тесто вдоль пополам и очень хорошо запечатываем края ладонью.
На весь экран
шаг 23
Немного прокатываем по рабочей поверхности, чтобы выровнять наш будущий хлеб, и далее выкладываем сразу на застеленный бумагой противень. Очень аккуратно растягиваем почти готовый багет по длине противня. Повторяем процедуру со всеми оставшимися шарами теста.
Немного прокатываем по рабочей поверхности, чтобы выровнять наш будущий хлеб, и далее выкладываем сразу на застеленный бумагой противень. Очень аккуратно растягиваем почти готовый багет по длине противня. Повторяем процедуру со всеми оставшимися шарами теста.
На весь экран
шаг 24
Теперь сделаем хлеб ЭПИ из наших заготовок. ЭПИ, если не ошибаюсь, с французского означает — КОЛОС. У хлеба приготовленного в такой форме получаются как бы отдельные булочки на общей основе, поэтому хрустящей корочкой у него покрыта гораздо большая поверхность изделия, нежели у багета. Хлеб не режется, а отламывается отдельными булочками. Итак, берем ножницы и делаем глубокие надрезы на наших заготовках,под углом примерно 45 градусов.
Теперь сделаем хлеб ЭПИ из наших заготовок. ЭПИ, если не ошибаюсь, с французского означает — КОЛОС. У хлеба приготовленного в такой форме получаются как бы отдельные булочки на общей основе, поэтому хрустящей корочкой у него покрыта гораздо большая поверхность изделия, нежели у багета. Хлеб не режется, а отламывается отдельными булочками. Итак, берем ножницы и делаем глубокие надрезы на наших заготовках,под углом примерно 45 градусов.
На весь экран
шаг 25
Сделали надрез, отвернули кусочек теста в одну сторону, сделали следующий надрез, отвернули в другую сторону и так до конца заготовки — придаем форму колоска, отдельные маленькие булочки на общей основе.
Сделали надрез, отвернули кусочек теста в одну сторону, сделали следующий надрез, отвернули в другую сторону и так до конца заготовки — придаем форму колоска, отдельные маленькие булочки на общей основе.
На весь экран
шаг 26
Накрываем заготовки полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час — наши булочки должны отдохнуть и увеличиться в объеме примерно вдвое.
Накрываем заготовки полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час — наши булочки должны отдохнуть и увеличиться в объеме примерно вдвое.
На весь экран
шаг 27
За это врем хорошенько нагрейте духовку до 280-300°C. Приготовьте миску с водой и большую кисточку, либо столовую ложку, чтобы делать пар в духовке. В некоторых рецептах рекомендуют делать пар в течении первых 5-8 минут выпечки хлеба. Я всегда делаю в течении всего времени выпечки, приоткрываю духовку, брызгаю ложкой воду в духовку и быстро закрываю каждые 4-5 минут во время всей выпечки. Именно из-за этого образуется такая прекрасная корка на хлебе, которая не пропадает. По истечении времени расстойки ставим наш хлеб в духовку, не забывая о создании пара. Обычно время выпечки составляет 25-30 минут, но тут вам нужно ориентироваться на свою духовку.
На весь экран
шаг 28
И вот наконец ОН
И вот наконец ОН
На весь экран
шаг 29
Наш хлеб. Хлеб с душой, который впитал в себя тепло ваших рук, частичку вашей души. Это СКАЗКА. У меня имеется отличная хлебопечка, но хлеб испеченный в ней никогда не получается ТАКИМ. Если вы решитесь попробовать испечь такой хлеб — вы влюбитесь в него, поймете, что НАСТОЯЩИЙ хлеб может быть только таким…
Наш хлеб. Хлеб с душой, который впитал в себя тепло ваших рук, частичку вашей души. Это СКАЗКА. У меня имеется отличная хлебопечка, но хлеб испеченный в ней никогда не получается ТАКИМ. Если вы решитесь попробовать испечь такой хлеб — вы влюбитесь в него, поймете, что НАСТОЯЩИЙ хлеб может быть только таким…
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 31
Ed4 square50
Отправить
Татьяна Кудинова
Татьяна Кудинова
02.01.2016 16:43:50

Девочки скажите пожалуйста а точно температура выпекания такая высокая ? В моей духовке самая высокая температура 270 и понадобилось всего 10 минут для выпечки. Благодарю вас за рецепт, первый раз пеку хлеб сама.

Анна_Ч
Анна_Ч
24.01.2016 12:40:06
Татьяна Кудинова,

Если у вас пропекается за 10 минут- значит отлично) У всех духовки разные, но такая температура необходима чтоб получить именно ту корочку- хрустящую и вкусную)))🌺

М. Е.
М. Е.
06.12.2015 01:11:40

Столько полезного узнала , прочитав Ваш рецепт.Спасибо за мастер класс 😊😋
PS . Ваши тортики тоже впечатлили😊

Анна_Ч
Анна_Ч
06.12.2015 07:40:09
М. Е.,

Спасибо)))🌺

Ирина  B&C
Ирина B&C
06.12.2015 00:42:24

Шикарный хлеб!!!😋

ВикторияS
ВикторияS
05.12.2015 23:25:22

Чудесный хлебушек и отличный мастер-класс!!!👌💗 Cпасибо большое, Анна!💐

Анна_Ч
Анна_Ч
06.12.2015 07:40:25
ВикторияS,

Спасибо)))🌷

Елена-Шоколад
Елена-Шоколад
05.12.2015 18:20:51

Это же не рецепт... а признание в любви к хлебу. С удовольствием прочитала и посмотрела! Очень полезно, большое спасибо! Хлеб чудесен! 💐

Анна_Ч
Анна_Ч
06.12.2015 07:41:13
Елена-Шоколад,

Дааа... согласна)) когда хлебушек пеку- душа поет)))🌺

Показать еще комментарии