Шеф-повар рассказал, как приготовить нежное утиное пате с вареньем из яблок и айвы

Ингредиенты:

• утиная грудка — 517 г
• морковь — 100 г
• репчатый лук — 200 г
• чеснок — 25 г
• сливочное масло — 100 г
• соль — 6 г
• черный молотый перец — 0,5 г
• растительное масло — 20 г
• миндаль лепестками — для подачи
• свежий эстрагон — для подачи

Для варенья:

• яблоки — 800 г
• айва — 600 г
• сахар — 300 г
• вода — 150 мл
• лимон — 50 г

Приготовление:

1. С утиной грудки срежьте жир. Мясо и жир нарежьте кубиками по 1 см и запекайте при 160 °C в течение 15 минут. Репчатый лук пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок, готовьте до мягкости.
2. Слейте вытопленный утиный жир в стакан, добавьте сливочное масло и овощи, пробейте блендером до однородности. Частями добавляйте мясо, каждый раз пробивая массу до консистенции пюре. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пленкой в контакт (когда пленка касается поверхности пате) и охладите.
3. Яблоки и айву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером около 6 мм. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и фрукты. Тушите на слабом огне до сильного размягчения яблок, пока они не начнут терять форму. Добавьте цедру и сок лимона, томите еще 5 минут и снимите с огня, охладите.
4. Выложите пате в кольцо, сверху распределите варенье из яблок и айвы. Посыпьте жареным миндалем, снимите кольцо и украсьте листочками эстрагона.

Источник фото: пресс-служба "Горбуфет Шашлычная" и "Горбуфет Пельменная"