Пончики по-тбилисски с чачей: рецепт от шеф-повара грузинского ресторана

Ингредиенты:

• молоко 6% — 200 г
• фильтрованная вода — 200 г
• сахарная пудра — 50 г
• сухие дрожжи — 12 г
• пшеничная мука — 380 г
• соль — 10 г
• оливковое масло — 20 г
• медовая чача — 50 г

Для крема:

• молоко 6% — 1 л
• сахар — 250 г
• соль — 6 г
• кукурузный крахмал — 60 г
• пшеничная мука — 60 г
• куриные яйца — 4 шт.
• сливочное масло — 70 г
• стручок ванили — 1 шт.

Для соуса:

• пюре кизила — 250 г
• гранатовый сок — 250 г
• лимонный сок — 40 г
• сахар — 80 г
• мята — 30 г

Приготовление:

1. Смешайте сахарную пудру и дрожжи. Подогрейте молоко с водой, добавьте смесь пудры и дрожжей, перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 40 минут.
2. Смешайте муку, соль, оливковое масло и чачу. Добавьте опару и вымесите тесто. Оставьте в теплом месте на 1 час для расстойки.
3. Обомните тесто и уберите в холодильник до использования или сразу приступайте к приготовлению пончиков.
4. Для крема смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла. Пробейте блендером. Доведите до кипения и уваривайте до загустения. В конце добавьте холодное сливочное масло, перемешайте и оставьте стабилизироваться.
5. Для соуса смешайте пюре кизила, гранатовый сок, лимонный сок, сахар и мяту. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Процедите и охладите. Оставьте до подачи.
6. Отсадите тесто порциями по 25 г. Жарьте во фритюре при температуре 200 °C в течение 6–7 минут. Готовые пончики откиньте на сито, посыпьте сахарной пудрой и дайте первому слою впитаться.
7. Начините пончики кремом с помощью кондитерского мешка или шприца. Еще раз посыпьте сахарной пудрой.
8. Подавайте по 3–4 пончика на порцию с соусом в соуснике.