+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Итальянское меню от Юлии Высоцкой

Итальянское меню от Юлии Высоцкой
13
Едим Дома
Едим Дома
05 марта 2014

Выходные по-итальянски

Итальянское меню от Юлии ВысоцкойК предстоящему женскому празднику мы подготовили особое меню от команды ЕдимДома. Только для наших любимых читательниц три эксклюзивных рецепта из новой книги Юлии Высоцкой "В поисках тирамису": нежнейшая лазаньетта из рикотты с кабачками, ароматная баранина, томленная в вине и восхитительный торт мокко. Надеемся, что Юлины рецепты добавят вашему праздничному меню особенную изюминку и привнесут в дом теплоту солнечной Италии.

Желаем вам отличного настроения и веселых застолий в приятной компании родных и близких.

 

Лазаньетта из цукини с рикоттой и соусом песто

Вкуснее всего лазанью готовят именно в Парме, причем лазанью не только в классическом понимании — с тестом и соусом бешамель, а, например, такую, когда никакого теста нет, а слои создаются ломтиками цукини. Рикотта очень отличается от нашего творога, потому что она совсем не кислая, а скорее сладкая. Рикотта бывает козья, бывает овечья, бывает смешанная, а бывает просто коровья. В Парме готовят, естественно, из коровьей рикотты, потому что молоко от коров, которые пасутся недалеко от Пармы, идет не только на приготовление рикотты, но и на производство пармезана. Кусочек такой лазаньи можно получить в любом кафе в центре Пармы — на бегу, на ланч, на обед!

Итальянское меню от Юлии Высоцкой

 

Ингредиенты на 4 порции:

3 небольших цукини

180 г рикотты

100 г натертого пармезана

пучок базилика

10–15 вяленых помидоров в масле

1 желток

1 ст. ложка мелко рубленной петрушки

1 ст. ложка кедровых орехов

2 зубчика чеснока

140 мл оливкового масла

свежемолотый черный перец

морская соль

 

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Два цукини разрезать вдоль на тонкие пластинки, выложить на противень, немного сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.

2. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду.

3. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер.

4. Чеснок почистить.

5. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цукини пучок базилика (немного листьев оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орехи и взбить все до консистенции однородного соуса.

6. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу.

7. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цукини, соус песто, рикотту, присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, песто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листьями базилика.

 

Баранина, томленная в вине

Этот рецепт — моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить.

Итальянское меню от Юлии Высоцкой

 

Ингредиенты на 4 порции:

1-1/2 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голени)

2 красные луковицы

1 лук-порей (только белая часть)

8 зубчиков чеснока

3 веточки розмарина

500 мл красного сухого вина

100 мл бальзамического уксуса

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

2 пеперончино (или 1 свежий перец чили)

морская соль

 

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Баранину нарубить вместе с костью крупными кус-ками толщиной 3–4 см.

2. Чеснок почистить.

3. Красный лук почистить и нарезать кольцами.

4. Порей нарезать кружками.

5. Пеперончино раскрошить.

6. В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло.

7. Мясо обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, чтобы «запечатать» сок, затем выложить из кастрюли.

8. Красный лук, порей и зубчики чеснока целиком положить в кастрюлю, в которой обжаривалось мясо, добавить соль, пеперончино и половину листьев розмарина. Прогревать на медленном огне около 10 минут.

9. Влить уксус, вино, довести до кипения и уменьшить огонь.

10. Вернуть в кастрюлю баранину, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2 часа. Баранина должна отходить от костей и буквально таять.

11. Готовую баранину присыпать оставшимся розмарином.

 

Торт мокка

 

Итальянское меню от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

250 г сахарной пудры

4 белка

20 г сливочного масла

3 ст. ложки какао-порошка

1 ч. ложка лимонного сока

щепотка морской соли

Для крема:

100 г размягченного сливочного масла

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка растворимого кофе

Для глазури:

200 г темного шоколада

180 мл 33–35%-ных сливок

Духовку предварительно разогреть до 150 °С.

 

Способ приготовления:

1. Белки соединить с щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 ст. ложками какао, все взбить.

2. Смазать сливочным маслом два листа бумаги для выпечки одинакового размера.

3. Белковую массу равномерно распределить на каждом листе. Выпекать меренги в разогретой духовке 40 минут, затем остудить и снять с бумаги.

4. Приготовить крем: растворимый кофе залить 2 ст. ложками горячей воды и размешать.

5. Взбить 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахарной пудры.

6. Влить кофе и все вымешать.

7. Приготовить глазурь: шоколад растопить вместе
со сливками, затем слегка остудить.

8. Остывшую меренгу смазать кофейным кремом, затем полить шоколадной глазурью и накрыть второй меренгой.

9. Присыпать торт оставшимся какао и сахарной пудрой и поставить на час в холодильник.

10. Охлажденный торт нарезать на небольшие квадратики и подавать.

 
 
Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 8
Ed4 square50
Отправить
valentina oooooo
valentina oooooo
08.03.2014 14:25:18

Нацелилась на блюдо из баранины, только у меня молодой козлик (только думала, что же мне из него приготовить), думаю к нему этот рецепт должен подойти😄

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
06.03.2014 12:44:32

Лазаньетта из цукини с рикоттой и соусом песто, это нечто)))💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
05.03.2014 23:20:47

😍Роскошные рецепты и фотографии!!!!!💗

МаринаL
МаринаL
05.03.2014 18:55:13

Наш любимый торт, готовила его уже много раз! 😋😋😋И корж постоянно использую для других тортов!😍

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
05.03.2014 18:35:42

Лазаньетта-это вообще какое-то чудо! и тортик мне по вкусу)😍 Жаль,что баранину не люблю,но выглядит очень аппетитно!!!!💐💐💐

Анна
Анна
06.03.2014 14:37:11
Ирина Арканникова,

ирочка😌наши вкусы с тобой схожи😌

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
06.03.2014 20:12:08
Анна,

😃😊🌸

Показать еще комментарии