+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Чудо своими руками: готовим пасхальную выпечку из разных стран

Чудо своими руками: готовим пасхальную выпечку из разных стран
26
Едим Дома
Едим Дома
19 апреля 2019

Пасху отмечают в самых разных странах по всему свету. И у каждого народа есть свои вековые традиции. Одна из них — ставить на праздничный стол домашнюю выпечку, заботливо приготовленную своими руками. Предлагаем отправиться в очередное кулинарное путешествие и узнать, какие угощения пекут на Пасху хозяйки в разных уголках планеты.

В кругу апостолов

Британским аналогом русского кулича является кекс симнель с марципаном. В переводе с латыни simila означает «мука высшего сорта» — собственно, из нее и пекли кекс еще во времена Средневековья. Тогда это делали за 40 дней до Пасхи, чтобы к празднику он набрал вкус. Сегодня английские хозяйки делают симнель накануне и украшают 12 шариками из марципана — по числу апостолов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г
  • сахар — 180 г
  • яйцо — 3 шт. + 1 белок
  • мука — 250 г
  • марципан — 450 г
  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики, вяленая вишня или клюква) — 70 г
  • цукаты — 50 г
  • цедра лимона и апельсина
  • коньяк — 100 мл
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • корица, молотый имбирь — по 0,5 ч. л.
  • сахарная пудра для подачи

Сухофрукты запариваем кипятком на 5 минут, воду сливаем, добавляем цукаты и коньяк, оставляем на ночь. Взбиваем размягченное масло с сахаром, яйцами, цедрой и специями. Понемногу вводим муку с разрыхлителем, замешиваем тесто, а в конце добавляем настоявшиеся сухофрукты и цукаты. Тесто выкладываем в разъемную форму с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 160 °C на час.

Отделяем примерно треть марципана и скатываем 12 шариков. Оставшуюся часть тонко раскатываем в круг по размеру кекса. Когда он остынет, выкладываем марципановый пласт и разглаживаем по всей поверхности. Усаживаем по кругу марципановые шарики, смазываем взбитым белком и снова ставим в духовку. На этот раз при температуре 200 °C, пока шапочка не зарумянится. Готовый симнель посыпаем сахарной пудрой.

Кекс с хитросплетениями

В Австрии на Пасху по давней традиции пекут райндлинг — кекс-рулет с орехами и сухофруктами. Первые упоминания о нем относятся к XVI веку, но тогда это был просто сладковатый хлеб. Позже в тесто стали добавлять фенхель, сушеные груши, чернослив и мед с орехами. А пекли кекс в рейндлах — особых формах с двумя ручками. Отсюда и название.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 500 г
  • молоко — 250 мл
  • дрожжи сухие — 11 г
  • сливочное масло — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

  • изюм — 150 г
  • грецкие орехи — 50 г
  • коньяк— 3 ст. л.
  • сливочное масло — 50 г
  • коричневый сахар — 100 г
  • корица — 1 ч. л.

Изюм промываем горячей водой, заливаем коньяком и настаиваем, пока замешивается тесто. Немного подогреваем молоко, разводим сахар с дрожжами. Добавляем размягченное масло и яйцо. Частями подсыпаем муку с солью, замешиваем тесто. Кладем его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.

Мелко рубим ножом подсушенные орехи. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Смазываем его сливочным маслом, посыпаем сначала корицей с сахаром, затем изюмом с орехами. Скатываем плотный рулет, укладываем швом вниз в форму для кекса, предварительно смазав маслом. Ставим его в духовку при 180 °C на 40–50 минут. На срезе такой кекс смотрится очень эффектно.

Поднебесная голубка

Итальянская сестра нашего кулича — коломба паскуале, что с итальянского переводится как «пасхальная голубка». Считается, что впервые ее испекли в 30-е годы прошлого века в миланской пекарне, принадлежавшей кондитерской фабрике «Мотта». Форма голубя была выбрана неслучайно, ведь в католической традиции он олицетворяет Святого Духа и является символом спасения.

Ингредиенты на первый замес:

  • мука — 525 г
  • молоко — 200 мл
  • свежие дрожжи — 15 г
  • сахар — 150 г
  • сливочное масло — 160 г
  • яйцо — 1 шт. + желток

На второй замес:

  • коричневый сахар — 50 г
  • сливочное масло — 40 г
  • миндальная мука — 50 г
  • цукаты — 100 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • ванильный экстракт — 1 ст. л.
  • щепотка соли

Для глазури:

  • миндальная мука — 40 г
  • коричневый сахар — 65 г
  • яичный белок — 1 шт.
  • очищенные ядра миндаля — 20 г

Распускаем дрожжи в теплом молоке, оставляем до появления пузырьков. В просеянную муку добавляем размягченное масло, яйца и сахар. Вводим молоко с дрожжами, вымешиваем и обминаем тесто, убираем в теплое место на 10–12 часов.

Снова обминаем тесто, вмешиваем цукаты, миндальную муку, желток, сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. Даем тесту отдохнуть полчаса. Для выпекания понадобится специальная форма в виде птицы. Ее можно сделать из плотной фольги.

Отделяем от теста две небольшие части — будущие крылья. Оставшуюся часть раскатываем в квадрат, складываем в три слоя и помещаем в центральную часть формы. Два кусочка теста кладем по бокам вплотную. Через 7–8 часов нужно сделать глазурь. Взбиваем белок с сахаром, понемногу смешивая с миндальной мукой. Смазываем глазурью тесто, декорируем миндалем, отправляем в духовку при 180 °C на 40–50 минут. Украсьте коломбу на свое усмотрение и подавайте прямо в форме.

Польский сувенир

У поляков любимой пасхальной выпечкой является пирог мазурек. Его готовят из песочного теста и украшают сухофруктами с орехами. Предлагаем попробовать вариацию с изысканной творожно-ванильной начинкой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 300 г
  • мука — 525 г
  • разрыхлитель — 1 пакетик
  • сахар — 150 г
  • яичные желтки — 3 шт.
  • желатин — 1 ч. л.
  • вода — 50 мл
  • творог — 500 г
  • йогурт без добавок — 150 г
  • конфитюр — 200 г
  • курага, грецкие орехи, кондитерская посыпка для украшения

Просеиваем муку с разрыхлителем, вмешиваем половину сахара. Добавляем желтки и натертое подмороженное сливочное масло. Замешиваем эластичное тесто и разделяем на два кома: один больше, второй меньше. Убираем их в холодильник на полчаса.

Тем временем растираем творог с оставшимся сахаром, понемногу подмешивая йогурт. Разводим желатин в воде и вливаем в творожную начинку. Большой ком теста утрамбовываем в круглую форму, смазанную маслом. Из кома поменьше делаем бортики по всей окружности. Внутреннюю часть смазываем конфитюром, поверх выкладываем творожную начинку. Выпекаем пирог 30–40 минут при 180 °C. Когда мазурек остынет, украшаем его курагой и орехами в виде крестов и кондитерской посыпкой.

Сладкое гнездышко

Португальский вариант пасхальной выпечки называется «фолар». Вместо сухофруктов в него кладут свинину, ветчину или колбаски с чесноком и жгучим перцем. Впрочем, сладкая вариация тоже есть. Ее фирменная черта — целое яйцо в скорлупе внутри теста.

Ингредиенты:

  • мука — 560 г
  • дрожжи сухие — 7 г
  • молоко — 300 мл
  • яйцо — 2 шт. в тесто + 6 шт. для украшения
  • сливочное масло — 80 г + для смазывания
  • сахар — 100 г
  • ваниль и мускатный орех — на кончике ножа
  • фенхель и корица — по 0,5 ч. л.
  • щепотка соли

В подогретом молоке разводим дрожжи, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и оставляем опару в тепле, чтобы она вспенилась. Просеиваем оставшуюся муку, делаем углубление, кладем в него щепотку соли, вливаем подошедшую опару, всыпаем сахар. Масло растапливаем, добавляем в него все специи и вводим в основу. Вымешиваем тесто, формируем ком, помещаем в смазанную маслом миску, убираем в тепло на пару часов.

Теперь разделяем тесто на 12 частей, скручиваем жгуты, переплетаем их вместе и соединяем концы. Получатся булочки с отверстиями. Внутрь каждой кладем целое сырое яйцо, тесто смазываем маслом, отправляем в духовку при 170 °C на полчаса. Перед подачей слегка припорошите фолар сахарной пудрой.

Вдохновленный ромовой бабой

Наконец очередь дошла до нашего родного кулича. Как ни странно, но еще 200 лет назад его пекли без формы — в русской печи на поду. Такой кулич назывался подовым и был похож на каравай. Привычные нам «жестянки» стали использовать лишь в XIX веке. Сильное влияние на форму и содержание кулича оказала невероятно популярная в те времена ромовая баба, пришедшая из Франции. В тесто добавляли вымоченный в ромовом сиропе изюм, сверху поливали белоснежной глазурью, а запекали в высоких формах. Сравните с традиционным русским куличом.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг
  • масло сливочное — 300 г + для смазывания
  • молоко — 500 мл
  • сырые дрожжи — 40–50 г
  • сахар — 350 г
  • яйцо — 6 шт.
  • миндаль — 250 г
  • изюм — 250 г
  • коньяк — 100 мл
  • щепотка соли
  • экстракт ванили — 10 мл
  • белок — 2 шт.
  • сахарная пудра — 250 г
  • желток для смазывания
  • цедра лимона для украшения

Заранее замачиваем в коньяке изюм. В чуть теплом молоке размешиваем дрожжи, 50 г сахара и 100 г муки. Оставляем опару в теплом месте на 20 минут. Желтки растираем с оставшимся сахаром и вводим в подошедшую опару. Следом отправляем размягченное сливочное масло. Белки взбиваем в пышную пену с солью и вмешиваем в полученную массу, после чего даем ей отдохнуть 15–20 минут. Затем в несколько приемов просеиваем муку, замешиваем и обминаем тесто, убираем в тепло на час.

Настоявшийся в коньяке изюм вместе с обжаренным дробленым миндалем и ванильным экстрактом вводим в тесто. Формы смазываем маслом, наполняем тестом на две трети, сверху промазываем желтком и оставляем на расстойку. Выпекаем куличи 20–30 минут при 160 °C. Ближе к окончанию взбиваем сахарную пудру с белками в белоснежную глазурь. Покрываем ею остывшие куличи и украшаем цедрой лимона.

Нежность во плоти

В Чехии на Пасху пекут ягненка из теста. Популярен он и в других европейских странах. Но откуда пошла традиция? Она тесно связана с Песахом и исходом евреев из Египта. Иудеи считают себя частью стада Божьего, а самого Господа — их пастырем. Поэтому на праздничный стол положено ставить блюдо с ягненком. Барашек из теста — продолжение обычая. Ведь он олицетворяет Агнеца Божьего, то есть Иисуса Христа. Приготовить такую выпечку несложно — по сути, это классический кекс. Главное, найти объемную форму в виде барашка.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г
  • сахар — 250 г
  • яйцо — 5 шт.
  • мука — 160 г
  • крахмал — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль и ванилин — по щепотке
  • сахарная пудра для посыпки
  • растительное масло для смазывания

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Продолжая взбивать, подсыпаем сахар и по одному вводим яйца. Муку смешиваем с крахмалом, солью и ванилином. В несколько этапов просеиваем в масляную основу и снова взбиваем. Форму смазываем маслом, выкладываем тесто и разравниваем лопаткой. Учтите, что оно поднимется в духовке и увеличится в объеме. Выпекаем барашка при 180 °C примерно 50 минут. Подождите, пока он остынет, и только потом вынимайте из формы. Припорошите песочного барашка сахарной пудрой — он станет украшением праздничного стола.

Вот такую пасхальную выпечку готовят в разных странах. Что-то из предложенных вариантов вы вполне можете испечь на праздник. А если вам нужно еще больше интересных рецептов, ищите их на сайте «Едим Дома». Наверняка и в вашей кулинарной копилке есть традиционная пасхальная выпечка, которую с нетерпением ждет вся семья. Поделитесь проверенными идеями с другими читателями в комментариях.

39776 ed4 attached
Рецепт
Греческое Пасхальное печенье
Выпечка к Пасхе
88906 ed4 attached
Рецепт
Итальянский пасхальный пирог «Паскуалина» (Torta pasqualina)
Хочу вам напомнить, а для тех, кто ни разу не готовил, непременно попробовать праздничное семейное блюдо, очень популярное в Италии. Это пирог
65908 ed4 attached
Рецепт
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Это очень вкусный пирог традиционной итальянской пасхальной выпечки. Своим корнями Pastiera Napoletana уходит еще во времена язычества, когда этот
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 1
Ed4 square50
Отправить
Мин-Тай
Мин-Тай
29.04.2019 17:28:38

Райндлинг пеку несколько лет, только с какао и корицей, он не такой сдобный по составу, как наш кулич, но мои домочадцы находят, что он вкуснее многих куличей😀