Еда без границ: корейские паровые пирожки пян-се

В основе пян-се лежит южнокорейская булочка ванманду, ее еще называют «королевский пельмень». Такое блюдо можно встретить практически в каждой азиатской стране, правда, оно острее российского аналога.

Само название «пян-се», более привычное для нас, заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка. В народе его называют «пигодя», эти пирожки на пару пекли российские корейцы в основном на праздники. Со временем блюдо стало отличительной чертой кухни советских корейцев. Пигоди также популярны в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане. Пирожки подают с порцией тертой острой моркови и поливают небольшим количеством соевого соуса.

Вы не были в Приморье, если не пробовали пян-се! Там булочки продают повсюду, а пряный аромат то и дело витает в воздухе. По мнению местных жителей, пян-се лучше всего сочетаются с молочной газировкой. Обязательно попробуйте, если окажетесь на Дальнем Востоке!

За пределы региона паровые пирожки перебрались относительно недавно. Сейчас попробовать пян-се, приготовленные по традиционной технологии, можно в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и других городах России. Правда, цена уже отличается — 250–300 рублей против 50–60 рублей в Приморье, но попробовать это оригинальное блюдо все же стоит! Как вариант, булочки можно приготовить дома и сделать их не только по оригинальному рецепту, но и изменить состав начинки на свой лад.

На Сахалине в начинку часто добавляют корейскую капусту кимчи. В новосибирские пян-се специй кладут меньше, а начинки больше, чем в оригинальном сахалинском рецепте. В Москве любят экспериментировать и готовят, например, пян-се с лососем. Начинки могут быть абсолютно разными, выбирайте наполнение на свой вкус, по желанию замените мясной фарш на грибы или тофу. Мы поделимся рецептом, который наиболее приближен к классическому.

Ингредиенты:

Тесто:

• теплая вода — 300 мл
• сахар — 1 ч. л.
• сухие дрожжи — 7 г
• мука — 600 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — щепотка

Начинка:

• фарш — 300 г
• капуста — 600 г
• лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сахар и дрожжи смешайте в небольшом количестве теплой воды, оставьте на 10 минут. Затем добавьте соль и постепенно вмешайте муку, замесите тесто, в самом конце добавьте растительное масло. Оставьте тесто на 1 час в теплом месте, предварительно накрыв его пленкой. Оно должно увеличиться в объеме в два раза, после чего тесто нужно хорошо обмять и вымесить. Для пян-се тесто получается более упругим, чем для пирожков. 

2. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого нашинкуйте капусту и тушите ее на слабом огне 10 минут без добавления масла. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, чесноком и соевым соусом, обжарьте до готовности и смешайте с капустой. Приправьте начинку на свой вкус, если хотите приготовить острое блюдо, добавьте красный перец.

3. Готовое тесто разделите на небольшие порции и раскатайте в овальные лепешки. Выложите начинку в центре и соедините края теста.

4. Готовят пян-се на пару в течение 35–40 минут. Для этого используйте мантоварку, пароварку или мультиварку. Приятного аппетита!