«Жарь бургеры, а не планету»: что такое альтернативное мясо и каким оно бывает

Об этом заменителе мяса слышал каждый. Готовится оно быстро, найти можно практически в любом супермаркете, стоит недорого, правда, по вкусу и консистенции уж очень отличается от настоящего. Когда-то соя стала находкой для вегетарианцев, из нее делают тофу, который служит основой для сытных блюд, из бобов получают растительное молоко и даже веганский протеин. Несмотря на то, что соевое мясо богато белком, не содержит холестерина, имеет невысокую калорийность, и полезных свойств в нем намного больше, чем вредных, часто на прилавках встречается продукция, в которой содержится ГМО. Правда, его вред — вопрос спорный, и точного ответа до сих пор нет, но многие отказываются от соевой продукции из-за недостатка информации по этому вопросу.

Сейтан — это заменитель мясной продукции, изготовленный из пшеничного белка. Фактически это глютен в чистом виде, поэтому он строго противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью. Продукт легко получить путем промывки теста, в этом и есть его основное преимущество — приготовить сейтан можно везде, где есть мука и холодная вода. Вегетарианцы ценят его за нейтральный вкус и податливую текстуру. В сочетании с правильно подобранными специями сейтан превращается в привычные сосиски, котлеты и фарш, которые по вкусу не уступают мясным аналогам.

Beyond Meat — настоящее открытие, оно не только внешне похоже на мясной фарш, но и практически не отличается от него по вкусу. Аналог делают из изолята горохового белка, рапсового и кокосового масла, рисового белка и натурального красителя из свеклы. По текстуре, вкусу и запаху котлета из Beyond Meat напоминает обычную, а внутренняя розоватая часть по консистенции похожа на мясо средней прожарки, только менее сочное. Точный состав производители держат в секрете, но продукт не содержит ГМО и усилителей вкуса, только идеально подобранную комбинацию натуральных ингредиентов.

Пока что Beyond Meat — самый известный производитель альтернативного мяса. Компанию основал Итан Браун в 2009 году в Лос-Анджелесе, идею поддержали Билл Гейтс, Леонардо Ди Каприо и другие именитые инвесторы. Ассортимент — котлеты для бургеров, сосиски, тефтели и фарш со вкусом говядины и свинины. В России продукция продается в нескольких сетевых супермаркетах, а блюда с растительным мясом подают в некоторых кафе и ресторанах.

Конкуренцию Beyond Meat на американском рынке составляет Impossible Foods — еще один производитель мяса из растительных ингредиентов. Их слоган «Жарь бургеры, а не планету» отражает концепцию гуманного отношения компании к животным и экологии. «Съедая вместо обычного бургера котлету производства Impossible Foods, вы не участвуете в выбросе парниковых газов в объеме, который выбрасывает автомобиль за 30 км, экономите месячный расход воды на одного человека и не наносите вред плодородной земле», — воодушевленно рассказывает о продукте Патрик Браун, создатель растительного мяса.

На вид мясо действительно не отличается от обычного — у котлет привычный вкус, они, как и мясные, меняют цвет при жарке и выделяют сок. Добиваются такой схожести за счет особой технологии производства гема — соединения, которое придает мясу характерный красный оттенок и привкус, но при изготовлении продукции используют его растительный аналог. Пока Impossible Foods найти на российских прилавках невозможно, но у компании большие планы на будущее.

Пожалуй, главный и единственный минус растительного мяса нового поколения — стоимость. Сейчас это около 3000 рублей за килограмм продукции, что дороже обычного мяса в несколько раз. Зато производство альтернативы гуманнее и экологичнее, так как растительные культуры выделяют меньше углекислого газа, чем фермы, и при изготовлении котлет не страдают животные.

А вы хотели бы приготовить блюда из растительного мяса? Или уже пробовали котлеты нового поколения? Расскажите в комментариях!

Фото: beyondmeat.com, impossiblefoods.com.