Вкуснее, чем в магазине: 8 простых рецептов соусов для шашлыка

Шашлык — это одно из самых любимых блюд на природе, и правильно подобранный соус может сделать его вкус по-настоящему незабываемым. Забудьте о магазинных кетчупах и майонезах! Домашние соусы не только вкуснее, но и позволяют контролировать состав, избегая лишних добавок и усилителей вкуса.

Предлагаем вам 8 рецептов соусов, которые идеально подойдут к шашлыку из любого мяса, птицы или овощей.

Домашний кетчуп

Этот соус — основа основ. Он простой в приготовлении и отлично подчеркивает вкус мяса.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых помидоров

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

• 1/2 ч. ложки черного молотого перца

• По желанию: лавровый лист, базилик, петрушка

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы и опустить на минуту в кипяток, затем снять кожицу. Нарезать помидоры кубиками.

2. Лук и чеснок мелко нарезать.

3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок и обжарить еще минуту.

4. Добавить нарезанные помидоры, сахар, соль, перец и специи по желанию (лавровый лист, веточку базилика или петрушки).

5. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 1-1.5 часов, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

6. Удалить лавровый лист и зелень. Соус можно пробить блендером для более гладкой текстуры.

7. Остудить и подавать к шашлыку.

Острая аджика

Для любителей острых ощущений — ароматная и жгучая аджика.

Ингредиенты:

• 500 г красного острого перца (чили)

• 200 г чеснока

• 100 г грецких орехов

• 100 г кинзы

• 50 г укропа

• 1 ст. ложка кориандра (молотого)

• 1 ч. ложка хмели-сунели

• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена (для уменьшения остроты, можно оставить часть семян).

2. Чеснок очистить.

3. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде.

4. Кинзу и укроп крупно нарезать.

5. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере перец, чеснок, орехи и зелень.

6. Добавить кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.

7. Тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике несколько часов.

Йогуртовый соус с чесноком и зеленью

Легкий и освежающий соус, который отлично подойдет к жирному мясу и шашлыку из птицы.

Ингредиенты:

• 200 г натурального йогурта (без добавок)

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 1 ст. ложка лимонного сока

• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко нарезать.

2. Укроп и петрушку мелко нарезать.

3. В миске смешать йогурт, чеснок, зелень, лимонный сок, соль и перец.

4. Тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике 30 минут.

Медово-горчичный соус

Сладковато-острый соус с пикантной горчичной ноткой.

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки дижонской горчицы (или зернистой)

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 зубчик чеснока (по желанию)

• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс (по желанию).

2. В миске смешать горчицу, мед, соевый соус, лимонный сок и чеснок (если используете).

3. Добавить черный перец по вкусу.

4. Тщательно перемешать до однородности.

Томатный соус «Кавказский»

Ароматный соус с насыщенным вкусом трав и специй, напоминающий грузинские сацебели.

Ингредиенты:

• 500 г спелых помидоров

• 1 болгарский перец (красный или желтый)

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 пучка кинзы

• 1/2 пучка базилика

• 1/2 ч. ложки молотого кориандра

• 1/4 ч. ложки острого красного перца (хлопья или молотый)

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 1 ст. ложка растительного масла

• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры, перец, лук и чеснок очистить и крупно нарезать.

2. Кинзу и базилик крупно нарезать.

3. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить перец и чеснок, обжарить еще 2-3 минуты.

4. Добавить помидоры, томатную пасту, кориандр, острый перец, соль и сахар по вкусу.

5. Тушить под крышкой на медленном огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Добавить зелень и протушить еще 5 минут.

7. Пробить соус блендером до однородности. Остудить.

Луковый соус

Необычный и очень вкусный соус с насыщенным луковым вкусом.

Ингредиенты:

• 3 крупные луковицы

• 100 г сливочного масла

• 100 мл красного сухого вина (или мясного бульона)

• 1 ст. ложка муки

• Соль, черный перец по вкусу

• Щепотка сахара

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.

2. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета и мягкости.

3. Посыпать лук мукой и обжарить еще 1 минуту, помешивая.

4. Влить красное вино (или бульон), добавить соль, перец и сахар.

5. Тушить на медленном огне, помешивая, около 15-20 минут, пока соус не загустеет.

6. Пробить соус блендером до гладкой текстуры (по желанию).

Майонезный соус с чесноком и травами

Простой и быстрый соус на основе майонеза с добавлением чеснока и ароматных трав.

Ингредиенты:

• 200 г майонеза

• 2-3 зубчика чеснока

• 1/2 пучка укропа

• 1/2 пучка петрушки

• 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию)

• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

2. Укроп и петрушку мелко нарезать.

3. В миске смешать майонез, чеснок, зелень, лимонный сок (по желанию), соль и перец.

4. Тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике 15-20 минут.

Сливовый кисло-сладкий соус (Ткемали)

Ткемали — традиционный грузинский соус, который идеально сочетается с шашлыком из баранины или свинины.

Ингредиенты:

• 500 г слив (лучше кислых сортов, например, алыча)

• 1 луковица

• 2-3 зубчика чеснока

• 1/2 пучка кинзы

• 1/4 пучка мяты

• 1/2 ч. ложки молотого кориандра

• 1/4 ч. ложки красного острого перца (хлопья или молотый)

• 1 ст. ложка растительного масла

• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

1. Сливы вымыть, удалить косточки.

2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

3. Кинзу и мяту мелко нарезать.

4. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и обжарить еще минуту.

5. Добавить сливы, кориандр, острый перец, соль и сахар по вкусу.

6. Тушить под крышкой на медленном огне около 30-40 минут, пока сливы не разварятся.

7. Добавить зелень и протушить еще 5 минут.

8. Пробить соус блендером до однородности. Остудить.