Как это делают в грузинском ресторане: рецепт чурчхелы с грецкими орехами

11 сентября 2025

В разгар сезона сбора винограда и орехов особенно хочется попробовать свежую и ароматную чурчхелу. Она напоминает о поездках на юг, о солнце и радушных людях. А самое приятное, что чурчхелу можно приготовить и дома. Команда ресторана «Есть Хинкали & Пить Вино» поделилась рецептом этой грузинской сладости.

Чурчхела с грецкими орехами

Источник фото: пресс-служба «Есть Хинкали & Пить Вино»

Ингредиенты для бадаги (загустителя):

виноградный сок (натуральный, без сахара) – 2 литра
кукурузная мука – 400-500 г
сахар – по вкусу (обычно 100-200 г, если виноград кислый)

Для начинки:

грецкие орехи (фундук) – 1-1,5 кг

Еще вам понадобится прочная хлопковая нитка и большая игла (или тонкая деревянная палочка).

Способ приготовления:

Очистите орехи от скорлупы и обжарьте на сковороде.
Возьмите прочную нить длиной 20-25 см. С помощью большой иглы нанижите орехи, прокалывая их посередине.
Для приготовления бадаги перелейте виноградный сок в большую кастрюлю. Если сок кислый, добавьте сахар по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне
Разведите в небольшом количестве холодной воды или сока треть кукурузной муки, перемешайте до состояния однородной жидкой кашицы без комочков
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком кипящий сок, влейте мучную смесь
Убавьте огонь до минимума. Варите массу, так, чтобы она не пригорела. Перемешивайте деревянной лопаткой, доставая со дна
Постепенно подсыпьте оставшуюся муку небольшими порциями, тщательно разбивая каждый комок. Консистенция будет постепенно густеть
Варите бадаги 40-60 минут, пока она не станет очень густой, тягучей и не начнет легко отставать от дна и стенок кастрюли
Снимите кастрюлю с огня. Дайте бадаги остыть 10-15 минут, чтобы она немного загустела, но оставалась очень теплой и пластичной
Возьмите ореховую гирлянду за петельку и полностью окуните ее в бадаги. Покрутите, чтобы масса равномерно покрыла все орехи.
Подготовьте место для сушки — это должно быть хорошо проветриваемое, сухое, солнечное место.
Развесьте чурчхелу на натянутой веревке так, чтобы она ничего не касалась.
Сушите от 5 до 14 дней в зависимости от влажности, температуры и толщины слоя. Готовая чурчхела должна быть упругой, но не мягкой и не липкой на ощупь.