Как приготовить апельсиновый пирог Портокалопита — рассказал бренд-шеф греческого ресторана

30 сентября 2025

Портокалопита — знаменитый греческий пирог с апельсинами, который покоряет ярким ароматом и нежной текстурой.

Мы узнали у Евгения Докунина, бренд-шефа ресторана Kefi, как правильно приготовить Портокалопиту дома, чтобы пирог получился таким же вкусным, как в Греции.

Греческий апельсиновый пирог Портокалопита от Евгения Докунина, бренд-шефа ресторана Kefi

Источник фото: пресс-служба ресторана Kefi

Ингредиенты:

тесто фило – 6 листов
апельсин – 3 шт.
яйцо – 1 шт.
свежевыжатый апельсиновый сок – 90 мл
сахар – 90 г
йогурт – 65 г
разрыхлитель – 5 г
вода – 30 мл
цедра одного апельсина

Приготовление:

Сперва приготовьте сироп. Соедините вместе 40 мл свежевыжатого апельсинового сока, 40 г сахара и 30 мл воды. Доведите до кипения.
Жаропрочную форму для пирога выстелите двумя слоями теста фило. Еще четыре листа теста пусть подсушиваются при комнатной температуре.
Мякоть апельсина разрежьте на небольшие кусочки.
Смешайте апельсин с подсушенным тестом фило и выложите внутрь пирога.
Взбейте яйцо с оставшимся сахаром до твердых пиков, добавьте цедру апельсина, 50 мл апельсинового сока, йогурт и разрыхлитель.
Готовую массу вылейте в пирог.
Выпекайте 25 минут при температуре 180°С
После выпечки залейте готовый пирог сиропом.