Неделя на вкус: крутая ачма, новый ресторан русской кухни и рецепт идеальных сырников

Источник фото: личный архив автора материала

В начале недели ледяной ветер загнал меня в "Хинкали Point" на Красной Пресне. Пряная, сытная и достаточно жирная грузинская еда — что может быть лучше в -20°C. Пока ждала заказ — разглядывала людей вокруг. За соседним столиком расположились две пары. Честно скажу, я периодически вслушивалась в их разговоры. Речь в обоих случаях шла о деньгах и успехе, мужчины хвалились заработком и связями, женщины кивали. Мне показалось, что такие разговоры если и стоит заводить, то не в сетевой хинкальной, а в окружении хрустальных люстр и столиков с белыми скатертями.

Но в этот момент юный и миловидный официант начал подавать мой заказ. И вот на столе появились пара хинкали, рулетики из баклажанов, горячий брусничный напиток с розмарином и ачма, потому что сколько уже можно есть хачапури. Жирненькое комбо стоило бы дополнить салатом из свежих овощей, так в следующий раз и поступлю, он есть в меню. 

Поняла, что невероятно соскучилась по Тбилиси и чудесным местным мужчинам. Но за два хинкали пришлось бы объясняться — по грузинским меркам это несерьезно и почти оскорбительно.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Машенька"

Всю неделю гастрономические паблики сообщали, что 5 февраля открывается самый долгожданный ресторан последнего времени — "Машенька" от ресторатора Александра Раппопорта. Название проекта отсылает к первому роману Набокова, вышедшему ровно 100 лет назад (вот вам и идея что почитать на досуге).

Кухней управляет Игорь Гришечкин — тот самый шеф ресторана Матильды Шнуровой CoCoCo. Будет русская кухня, авторская, но не заумная. Интерьер полон изображений знаменитых Машенек разных эпох и забавных ироничных деталей, как это принято в проектах Александра Леонидовича. Обязательно расскажу про кухню, как все попробую. 
 

За основу я взяла рецепт, по которому мы готовили сырники на поварском курсе в Novikov school. Но чуть уменьшила количество муки и сахара, потому что каждая калория на счету. Самое важное — дать творожной массе настояться как следует, тогда она будет однородной, крепкой и сырники при жарке не будут разваливаться.

Ингредиенты:

• творог 9% — 450 г 
• мука — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 20 г
• ванильный сахар — 5 г
• цедра апельсина — 5 г
• соль — по вкусу
• сметана и джем/варенье — для подачи

Приготовление:

1. Выкладываем творог в миску и хорошенько разминаем (можно вилкой). 
2. Вмешиваем в массу муку. Затем добавляем сахар, соль, цедру, яйцо и еще раз вымешиваем.
3. Накрываем пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы она касалась творожной массы) и убираем на ночь в холодильник. 
4. Достаем готовую массу, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой и раскатываем «колбаску». 
5. Нарезаем одинаковыми цилиндрами и формуем из них сырники удобным способом. В поварской школе мы это делали с помощью шефского ножа, прихлопывая им заготовки и прокатывая для идеальной формы. Но можно сделать все и руками.
6. Дальше жарим сырники на рафинированном масле и подаем с любимыми топпингами. 

Приятного аппетита и самой прекрасной вам недели!

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!