Забудьте про авокадо! Шеф-повара назвали самые трендовые продукты 2026 года

05 марта 2026

Раньше в гастроиндустрии обожали редкости. Чем дольше продукт ехал — тем моднее он казался. Самым ярким трендом тогда стало авокадо, по которому несколько лет сходили с ума.

Но сейчас маятник качнулся в другую сторону. Шефы все чаще говорят о простых вещах: корнеплодах, северной рыбе, водорослях, ферментированных соусах. Мы спросили у шеф-поваров, какие продукты сегодня становятся новыми героями кухни.

Никита Кузьменко (ex-Touch, Москва): "Я считаю, что время погони за "редким и экзотическим" проходит. Сегодня "новым авокадо" становится локальный, простой продукт, доведенный до совершенства. И мы возвращаемся к истокам: северные дары, лес, река, зерно".

Об этом же говорит и Тимур Исмайлов (Lumicino, Москва). "Это картофель во всех проявлениях: и фиолетовый, и красный, и обычный. Мы часто гонимся за модой, а универсальный продукт — он всегда под рукой".

Алексей Васильев (Substance, Москва) ставит на топинамбур — "устойчивый, локально доступный, с кремовой текстурой" — и уточняет: в ферментированном или выдержанном формате.

Почему японский омлет — лучший ужин в будний день

И ещё 4 рецепта, которые стоит попробовать

Николай Бобров (Tunguska, Красноярск) говорит о нельме, хариусе и оленине — продуктах, чей потенциал "до сих пор не раскрыт". Не потому что их никто не ел, а потому что на них наконец начали смотреть серьезно.

Здесь и зарыт настоящий сдвиг. Авокадо в свое время победило не вкусом — оно победило визуально, концептуально, как символ определенного образа жизни. Следующий продукт-герой будет работать иначе: не через картинку, а через глубину. Павел Дзюбло (Novikov School, Москва) формулирует это через целую категорию — ферментированные пасты и соусы: кочуджан, самдян, коджи, натто, мисо. "Они дают быстрый, глубокий вкус умами и работают с любым продуктом".

А Каран Талпаде (W Maldives) называет трендовым продуктом морские водоросли — "насыщенные, универсальные, созвучные духу времени".

Также считает и Денис Назаров (Leth, Петербург): "Сейчас люди все больше думают о здоровье и устойчивости, и водоросли идеально попадают в эту повестку. В них минералы, йод, глубина вкуса — и при этом они могут быть и хрустящими, и кремовыми, и в соусах, и даже в десертах".

Если собрать все это в одну мысль, она окажется неожиданно простой: новый главный продукт — это не продукт. Это отношение к нему. Взять то, что было рядом, и наконец отнестись к этому всерьез.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!