Как приготовить сочные мясные котлеты из курицы, утки, кабана и говядины — 4 рецепта от шеф-поваров

Источник фото: пресс-служба ресторана "ЦДЛ"

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 600 г
• телятина мякоть — 300 г
• хлеб белый без корок — 140 г
• молоко — 100 мл
• сливки 33% — 300 г
• лук жареный на сливочном масле — 250 г
• соль — 7 г
• масло сливочное замороженное — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 100 г
• панировочные сухари — 100 г

Приготовление:

1. Замочите хлеб в молоке, лук обжарьте на сливочном масле до готовности.
2. Смешайте хлеб, лук, филе куриной грудки и мякоть телятины, посолите и прокрутите в мясорубке.
3. Натрите замороженное сливочное масло в фарш, перемешайте.
4. Сформируйте котлеты по 140 г, обваляйте в муке, затем в яйце и сухарях.
5. Обжарьте с двух сторон на сковороде и доведите в духовке при 180°C около 12 минут.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Восход"

Ингредиенты:

• утиные ножки — 900 г
• лук жареный — 160 г
• соевый соус — 50 г
• сливки 33% — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо утиных ножек пропустите через мясорубку.
2. В фарш добавьте жареный репчатый лук, соевый соус, сливки, холодное сливочное масло, перец и соль, тщательно перемешайте.
3. Жарьте котлеты на сковороде на среднем огне.
4. Подавайте с сегментами апельсина, очищенными от пленок и косточек.

Источник фото: пресс-служба ресторана "#СибирьСибирь"

Ингредиенты (на 1 порцию):

• фарш из мяса кабана — 130 г
• свежая черемша — 35 г
• сливочное масло — 30 г
• говяжий бульон — 60 мл
• мускатный орех — 1 г
• перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарубите черемшу. Сливочное масло заморозьте.
2. Натрите замороженное сливочное масло в фарш, добавьте рубленую черемшу, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех.
3. Сформируйте из полученной смеси котлету желаемого размера и формы, остудите.
4. Выложите котлету на разогретую сковороду.
5. Жарьте котлету на среднем огне около 10–12 минут с каждой стороны, поливая сверху вытопившимся сливочным маслом.
6. За несколько минут до готовности, аккуратно влейте говяжий бульон в сковороду и немного полейте котлету сверху — это добавит блюду сочности и насыщенного мясного вкуса.
7. Готовую котлету выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью по желанию.
8. Подавайте котлету из кабана с вашим любимым гарниром или на обжаренном хлебе.

Источник фото: пресс-служба Harat’s

Ингредиенты (на 1 порцию):

• фарш из мраморной говядины — 260 г
• сыр моцарелла — 60 г
• перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Посолите и поперчите фарш.
2. Сформируйте 2 котлеты по 130 г, между ними выложите слайс моцареллы и сформируйте 1 бифштекс.
3. Обжарьте бифштекс на сковороде.
4. Доведите до готовности в духовке при 160°C около 10 минут.