Разморозил и пожарил: заготовил 30 пышных панкейков за час – завтраки на месяц
Каждое утро одно и то же: каша, яичница, бутерброды. Скучно, долго, не хочется. А хочется — чтобы завтрак был красивым, вкусным и без лишней возни. Решение есть. Панкейки. Пышные, нежные, с хрустящей корочкой. И главное — их можно заморозить. Сделайте 30 штук за час — и на месяц вперед завтраки готовы. Я, шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "ПРО запас" Артем Ларичев, покажу, как это быстро сделать.
Почему панкейки идеальны для заморозки
В блоке завтраков мы доводим полуфабрикаты почти до готовности. Панкейки обжариваем, остужаем, замораживаем. Утром нужно только разогреть.
Заготовки, в которых содержится мука, не должны по сроку годности превышать 2-3 недель в заморозке. Но я вас уверяю, долго они не продержатся, вы все съедите за первую неделю.
Цель — тратить на завтрак не больше 10 минут. Остальное время — на себя и семью.
Главные секреты теста
Использую цельнозерновую муку. Она тяжелее белой, но панкейки получаются плотными и отлично переносят заморозку.
Отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с сахаром, солью, растительным маслом. Белки взбиваем отдельно — они дадут воздушность.
Дрожжи активируем в теплом молоке. 30-35 градусов, немного сахара — через 5-10 минут появится пенная шапка. Дрожжи проснулись.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии ВысоцкойДаем тесту отдохнуть. 10 минут после замеса — мука набухает, клейковина расходится. Панкейки не рвутся при переворачивании.
Многие совершают огромную ошибку: сразу после замеса начинают жарить. Нет, дайте постоять.
Как жарить, чтобы получились идеальные панкейки
Сковорода должна быть разогрета, но не раскалена. Сильный огонь не ставьте — панкейки толстые, им нужно время пропечься внутри.
Первую партию жарьте на масле. Остальные — без масла, его достаточно в тесте.
Переворачивайте, когда верхняя поверхность покроется пузырьками, а края подсохнут.
Не передерживайте. Горячие панкейки «дойдут» сами.
Как заморозить 30 штук за час
Полностью остудите панкейки. Горячими замораживать нельзя — структура разрушится.
Соберите "стопки": положите панкейк, на него — кусок пергамента, следующий панкейк, снова пергамент. Так они не слипнутся.
Порция на один завтрак — 3-4 панкейка. Упакуйте именно столько.
Положите стопку в вакуумный пакет. Завакуумируйте — без воздуха не будет перемораживания. Подпишите маркером дату.
Храните в морозилке 2-3 недели.
Как разогреть замороженные панкейки
Достаньте упаковку вечером, переложите в холодильник. За ночь они медленно оттают.
Утром — разогреть в микроволновке 30-40 секунд или на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны.
Подавайте со сметаной, джемом, медом, ягодами или творожным сыром.
Домашняя еда — это не обязанность женщины. Это качество жизни семьи. Раньше на готовку уходили часы, но сегодня можно по-другому. Готовка не должна быть стрессом.
Когда есть система и база заготовок, приготовление еды занимает 10-15 минут и приносит радость. Все решает не усилие, а система.
Посмотреть, как выстроить такую систему у себя дома можно на курсе "ПРО запас".
Реклама. ООО "Перезагрузка".
В сервисах Google
В мессенджере Max