Шеф-повар Антон Прокофьев раскрыл секрет настоящего винегрета: почему заправка называется так же, как салат
Многие уверены, что винегрет — это салат из свеклы, картофеля и соленых огурцов, но изначально слово “винегрет” относилось вовсе не к самому блюду, а к заправке.
Эксперт "Едим Дома", шеф-повар, историк кулинарии и кандидат исторических наук Антон Прокофьев рассказал, что под классическим винегретом понимается сочетание растительного масла и уксуса, то есть заправка к салату. Раньше закуску из овощей, капусты и огурцов заправляли обычным постным маслом, поэтому и называли ее, вероятно, иначе.
“Заправка винегрет — это, по сути, растительное масло и уксус. Происходит она от слова “vinaigre” — уксус”, — пояснил шеф.
Речь идет не о простом столовом уксусе. Исторически для заправки овощного салата использовали более сложные варианты, вроде бальзамического уксуса или уксуса на основе кваса:
“На Руси был уксус из кваса, что тоже вполне себе попадало в эту историю и, конечно, в заправку добавлялось. Получается полная качественная синергия!”
Формально любой салат с уксусно-масляной заправкой можно считать разновидностью винегрета, но так сложилось, что в русской кулинарной традиции блюдо собиралось из запеченных овощей (картофеля, свеклы, моркови), квашеной капусты и соленых огурцов. В таком виде оно знакомо нам и сегодня.
В сервисах Google
В мессенджере Max