Шеф-повар Улыбина-Бай рассказала, как "освежить" старую крапиву для супов и горячих блюд
Молодая крапива считается одним из главных весенних дикоросов, но использовать в кулинарии можно и более зрелые листья. Правда, с некоторыми нюансами, предупредила эксперт “Едим Дома”, шеф-повар Элина Улыбина-Бай.
Со временем крапива становится более жесткой и приобретает резкий вкус. Не совсем то, что кулинары ждут от зелени, но съедобно.
“Крапива обычно начинает активно расти с апреля и доступна до конца лета”, — подчеркнула собеседница редакции.
Больше всего старая крапива подходит для блюд с длительной термической обработкой — супов, рагу и различных тушеных блюд.
Крапива с желтыми листьями, жесткими стеблями и цветками в кулинарных целях уже не используется: в ней не остается ни питательных веществ, ни выдающихся вкусовых качеств. Все прочие растения еще можно "спасти". Так, сделать крапивные листья мягче и убрать из них жгучесть поможет экспертный лайфхак:
“Если вы собираетесь использовать старую крапиву, рекомендуется предварительно отварить ее в течение 5–10 минут”.
В сервисах Google
В мессенджере Max