Раньше боялась покупать кроличье мясо, потому что не знала о его подготовке: шеф-повар Томилин раскрыл нюансы
Долгие годы я проходила мимо отделов с кроличьим мясом, считая его капризным и "деревенским". Но однажды решила попробовать — и больше не отказываю себе в этом удовольствии. Оказывается, если правильно подготовить кролика, блюдо получится нежным, ароматным и вполне ресторанным.
Делюсь советами шеф-повара Олега Томилина, которыми он поделился в беседе с "Едим Дома".
Выбираем правильного кролика
Начинать стоит еще в магазине или на рынке: опытные повара советуют остановиться на охлажденной тушке небольшого размера. Мясо кролика не должно быть слишком темным — это признак взрослого животного, которое может оказаться жестким. Олег Томилин рекомендует:
"Для приготовления лучше выбирать охлажденное мясо, тушку не очень большого размера. Мясо должно быть не слишком темное, это говорит о взрослом животном. Выбираем более светлое мясо."
Удаляем лишнее и убираем специфический вкус
Достали свежую тушку? Пришло время обработать ее: удалить пленки, лишние жилки и кусочки жира. Характерные "ароматы" обычно кроются именно в этих деталях.
Мясо кролика обладает весьма выразительным вкусом и запахом, который не все сразу полюбят. Решение — вымачивание. Олег Томилин говорит:
"Чтобы его убрать и сделать менее резким, мясо кролика вымачивают в слегка подсоленной воде, не менее 3-х часов."
Готовите дома — берёте с собой в той же посуде. Никакого перекладывания, никаких контейнеров.
3 рецепта, которые удобно взять с собой на работуВы также можете добавить ароматные нотки: вместо воды налейте молоко, а для насыщенности добавьте тимьян и чеснок. Следующий шаг — после вымачивания тщательно обсушите кусочки бумажным полотенцем. Это убедитcя, что мясо подрумянится, а не начнет тушиться в собственной влаге. Только после этих действий можно переходить к приготовлению.
В сервисах Google
В мессенджере Max