Всю жизнь путали гратен с запеканкой: шеф-повар Кудряшов подчеркнул принципиальную разницу между блюдами

Блюда из картофеля легко "перепутать". Что гратен, а что просто запеканка? Что гарнир, а что самостоятельное блюдо, к которому ничего не требуется? Шеф-повар Иван Кудряшов считает, что между гратеном и запеканкой есть принципиальная разница — о ней и рассказал "Едим Дома".

Сам по себе классический гратен считается лаконичным блюдом, в которое не добавляют ничего лишнего: только картофель и сливочную заливку. Любые дополнительные ингредиенты, даже замена сливок и масла молоком, автоматически превращают блюдо в запеканку.

"Если туда добавить уже что-либо — мясо, птицу, овощи или грибы — это будет уже совсем другое блюдо", — подчеркнул шеф-повар.

Кроме того, значение имеет способ нарезки картофеля. Так, настоящий гратен должен держать форму и оставаться плотным, а не рассыпаться на отдельные ломтики, с чем помогают жирные сливки и высококрахмалистые сорта картошки.

"Гратен — это достаточно плотная масса, это не должно быть рассыпчатыми пластинками", — заключил Кудряшов.