Хрустящие, свежие, летние: 4 рецепта зеленых салатов от шеф-поваров

Источник фото: пресс-служба ресторана Di Nulla

Ингредиенты:

• микс салата (романо, мини-шпинат, руккола) — 80 г
• мини-огурцы — 60 г
• мини-цукини — 30 г
• оливковое масло — 20 г
• белый сладкий бальзамический уксус — 10 г
• сок лимона — 10 г
• кедровый орех — 10 г

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы вдоль тонкими слайсами.
2. Нарежьте цукини кружочками тонкими слайсами.
3. Смешайте огурцы, цукини и микс салатных листьев.
4. Заправьте оливковым маслом, соком лимона и белым бальзамическим уксусом.
5. Украсьте сверху кедровыми орехами.

Источник фото: пресс-служба ресторана Loro

Ингредиенты:

• микс салата — 40 г
• огурцы — 30 г
• брокколи — 30 г
• авокадо — 40 г
• цукини — 30 г
• пармезан тертый — 20 г
• чимичурри (готовый) — 15 г
• оливковое масло — 20 г
• соль хлопья — 2 г

Для чимичурри (на 10 порций):

• петрушка — 35 г
• укроп — 25 г
• масло оливковое — 60 г
• перец чили — 1 г
• уксус винный — 30 г
• соль — 5 г

Приготовление:

1. Для чимичурри измельчите зелень и чили, смешайте с оливковым маслом, винным уксусом и солью. Оставьте настаиваться на 15 минут.
2. Брокколи разберите на мелкие соцветия и бланшируйте.
3. Цукини нарежьте тончайшими слайсами, огурцы и авокадо — произвольными кусочками.
4. Микс салата промойте и тщательно просушите.
5. На тарелку выложите брокколи, авокадо и огурцы. Сверху — микс салата, замешанный с чимичурри.
6. Украсьте слайсами цукини, полейте оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.

Источник фото: пресс-служба ресторана Leo

Ингредиенты:

• салат-латук — 25 г
• салат литл джем — 25 г
• авокадо — 20 г
• фенхель — 15 г
• огурец — 15 г
• шпинат мини — 5 г
• свежая мята — 2 г
• цукини — 15 г
• медово-горчичная заправка — 40 мл

Для медово-горчичной заправки:

• белый винный уксус — 15 мл
• сок лимона — 10 мл
• оливковое масло — 8 мл
• масло виноградной косточки — 20 мл
• цветочный мед — 10 г
• мелкая морская соль — 2 г
• зернистая горчица с медом — 5 г
• дижонская горчица — 10 г

Приготовление:

1. Срежьте листья салата латук и литл джем с корня. Переберите мини шпинат и мяту, удаляя некачественные листья.
2. Приготовьте 10% солевой раствор и замочите в нем листья салата, мяту и шпинат на 10 минут. Отдельно сделайте такой же раствор для овощей и замочите их также на 10 минут.
3. Промойте все под проточной водой. Высушите листья латука, литл джема, соцветия мяты и листья шпината.
4. Огурец и цукини нарежьте тонкими слайсами.
5. С фенхеля срежьте стебли и соцветия, разрежьте его пополам и нарежьте слайсами. Замочите слайсы фенхеля в воде с добавлением лимонного сока — это предотвратит потемнение.
6. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и очистите от кожуры с помощью ложки. Нарежьте тонкими слайсами.
7. Для заправки смешайте оливковое и масло виноградной косточки в одной емкости. В отдельной таре соедините зернистую и дижонскую горчицу, мед, лимонный фреш и белый винный уксус.
8. Взбивайте горчично-медовую смесь венчиком, постепенно добавляя тонкой струйкой смесь масел для получения легкой эмульсии. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. Перелейте заправку в удобную тару и уберите в холодильник. Перед применением заправку обязательно взбейте венчиком.
10. Выложите поочередно листья салата литл джем, латука, дополните слайсами огурца, авокадо, фенхеля и цукини.
11. Заправьте салат медово-горчичной заправкой, равномерно распределяя ее.
12. Украсьте мятой и листьями шпината.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Рыбная Мануфактура"

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.
• бобы эдамаме (замороженные, отваренные) — 100 г
• брокколи (бланшированные) — 100 г
• огурцы свежие — 1 шт.
• салат лолло росса — 30 г
• салат радичио — 30 г
• салат руккола — 30 г
• мини-шпинат — 30 г
• кабачки — 50 г
• морковь — 50 г
• кунжут (черный и белый) — 1 ст. ложка
• Для соуса Алагра:
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• соевый соус — 2 ст. ложки
• белый лук — 0,5 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• белый бальзамический уксус — 1 ст. л.
• сок лайма — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Бланшируйте брокколи в кипящей воде 2-3 минуты, затем охладите в холодной воде, чтобы сохранить яркий цвет.
2. Кабачки нарежьте тонкими слайсами.
3. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.
4. Огурцы нарежьте тонкими кружочками.
5. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть на дольки.
6. Для соуса нарежьте мелко лук, чеснок измельчите с помощью пресса. В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, уксус, сок лайма, сахар и чеснок с луком. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
7. В глубокой миске смешайте все овощи и листья салатов. Полейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались. Переложите салат в большую тарелку, посыпьте кунжутом перед подачей.

Совет от шефа: Для пикантности можно добавить немного черного перца или капельку острого соуса по вкусу.