Никто не верит, что это варенье — из баклажанов: научилась делать овощи неотличимыми от дорогих сухофруктов

Когда речь заходит о варенье, о баклажанах вспоминают в последнюю очередь. Клубника, малина, смородина, вишня, яблоки, сливы — да. Овощные виды варенья до сих пор смущают кулинаров, хотя на Востоке и Кавказе сладкие заготовки из нетипичных ингредиентов — привычный десерт. Например, очень популярно варенье из баклажанов с орехами и ванилью.

Рецепт такого варенья нашла на "Едим Дома" и разобрала все его тонкости.

Разве баклажаны подходят для варенья?

После длительного тушения баклажаны теряют характерную горечь и становятся очень мягкими и сладковатыми. Их мякоть как губка впитывает не только масло, но и сладкие сиропы. Если никому не озвучивать состав варенья, то будет казаться, что в банке сухофрукты вроде инжира.

Есть и другая хитрость. В варенье добавляют ваниль, которая окончательно стирает границу между овощами и фруктами, а также дарит заготовке теплый сладкий аромат.

Как приготовить варенье из баклажанов?

Баклажаны очищают, нарезают кубиками и тушат с небольшим количеством воды до мягкости. Пропорция подбирается на глаз, но не надо, чтобы кусочки свободно плавали в жидкости.

“Чтобы баклажаны не горчили, после нарезки замочите их в подсоленной воде на 30 минут. Следите, чтобы кубики были одинаковыми — так они протушатся равномерно”, — отметили кулинары.

После этого к баклажанам добавляют ягоды по вкусу (кому покислее — смородину или клюкву, кому послаще — малину или клубнику) и ваниль, затем вносят сахар и крупно рубленные орехи. Массу проваривают еще несколько минут до растворения сахара и разливают по красивым пиалам или сразу по стерилизованным банкам, чтобы хранить до 3 месяцев вместе с другими закрутками.

Какие специи и пряности подойдут варенью из баклажанов?

Использовать ваниль да сахар — не условие, а опция. К варенью в восточном стиле всегда подойдут корица, гвоздика, лимон, кардамон, апельсиновая цедра или мед.