Ягодная окрошка — самое неожиданное блюдо этого лета: 2 ресторанных рецепта, которые легко повторить дома

Источник фото: пресс-служба ресторана "КрабыКутабы"

Ингредиенты (на 1 порцию):

• черешня — 50 г
• клубника — 50 г
• голубика — 50 г
• шелковица — 50 г
• грейпфрутовое желе — 50 г
• сорбет — 1 шарик (50-60 г)
• б/а игристое — 100 мл
• микрозелень базилика (или мята) — для подачи

Для лаймового сорбета:

• сок лайма — 280 г
• сахар — 100 г
• пектин — 8 г
• вода — 200 мл
• сироп глюкозы — 20 г

Для грейпфрутового желе:

• сок грейпфрута — 250 г
• сегменты грейпфрута — 80 г
• желатин — 10 г
• сахар — 35 г

Приготовление:

1. Для лаймового сорбета смешайте сахар и пектин. Фреш лайма, воду и сироп глюкозы залейте в сотейник, доведите до 40 °C.
2. Сахар с пектином насыпьте в сотейник, перемешайте венчиком и доведите до кипения, остудите и уберите в морозилку. После того как смесь заморозилось — пробейте блендером.
3. Для грейпфрутового желе почистите грейпфрут, сегменты очистите от пленок и косточек. Желатин замочите в холодной воде.
4. Фреш грейпфрута залейте в сотейник, туда же положите сегменты грейпфрута и сахар, доведите до кипения, кипятите еще пару минут.
5. Снимите сотейник с плиты, положите желатин в горячую смесь, перемешайте, разлейте по формочкам, уберите в холодильник на 3 часа.
6. В центр глубокой тарелки выложите шарик сорбета, вокруг — свежие ягоды. Украсьте микрозеленью базилика и во время подачи залейте безалкогольным игристым.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Альма"

Ингредиенты:

• клубника — 30 г
• голубика — 15 г
• манго очищенный — 30 г
• щавелевый сорбет — 50 г
• съедобные цветы и сублимированная малина (опционально) — для подачи

Для щавелевого сорбета:

• яблочный фреш (или пакетированный сок) — 200 мл
• сахар — 60 г
• сироп глюкозы — 20 г
• щавель свежий — 200 г

Приготовление:

1. Для сорбета пробейте щавель блендером и процедите, нам нужен только сок.
2. Сахарный песок и сироп глюкозы прогревйте в сотейнике. Добавьте яблочный и щавелевый соки. Дайте остыть, разлейте по формам и уберите в морозилку.
3. Ягоды промойте. Манго и клубнику нарежьте слайсами и выложите в тарелку, добавьте голубику и украсьте по желанию съедобными цветами и сублимированной малиной.
4. Выложите сорбет к фруктам. Подавайте блюдо с бокалом игристого.

Данная информация представлена в ознакомительных целях. Употребление алкогольных напитков разрешено только лицам, достигшим совершеннолетия. Если у вас есть вопросы или опасения, связанные с употреблением алкоголя, обратитесь к специалисту.