Сливки под микроскопом: как их грамотно использовать и не навредить здоровью — мнение экспертов
Молочные сливки давно стали неотъемлемой частью нашего рациона — мы добавляем их в кофе по утрам, используем для приготовления супов, соусов и даже десертов. Однако вокруг этого продукта до сих пор ходит немало споров и мифов: можно ли сочетать сливки с рыбой, вредны ли они для костей, и правда ли, что сливки в традиционных блюдах — нарушение классических рецептов?
Кофе со сливками по утрам: стоит ли бояться дефицита кальция?
Многие из нас начинают утро с чашечки ароматного кофе, а сливки делают этот ритуал еще приятнее. Но бытует мнение, что молочные продукты мешают усвоению кальция и даже могут навредить почкам. Врач-диетолог, эксперт "Едим Дома", кандидат медицинских наук Римма Мойсенко рассказала, так ли это:
"Сливки — хороший продукт, но важно понимать, сколько мы их употребляем. Почти везде [и в сливках, и в молоке] сейчас встречается пальмовое масло", — предупредила собеседница "Едим Дома".
Эксперт советует не переживать за отрицательное воздействие — главное, не перебарщивать с количеством сливок. Их можно добавлять, но в небольшом количестве и при условии контроля общей нормы жиров в рационе.
Рыбные блюда и сливки: мифы и реальность совместимости
Готовите дома — берёте с собой в той же посуде. Никакого перекладывания, никаких контейнеров.
3 рецепта, которые удобно взять с собой на работуМногие боятся сочетать рыбу и молочные продукты, опасаясь отравления или нестабильного пищеварения. Врач-эндокринолог и доктор медицинских наук Анна Гончарова рассказала порталу ":дим Дома", что опасность пищевой комбинации зависит не столько от продуктов, которые в нее входят, а от способа их приготовления.
Уха по-фински с добавлением молока и сливок абсолютно безопасна. При варке или кипячении все возможные бактерии уничтожаются.
А вот сочетать вяленую или копченую рыбу с молоком и сливками не стоит:
"К сожалению, молоко создает ту среду, которая способствует развитию возможных болезнетворных микроорганизмов, не уничтоженных при вялении, солении или копчении рыбы", — объяснила врач в разговоре с "Едим Дома".
Сациви со сливками: новая интерпретация классики или кулинарное преступление?
Настоящее грузинское сациви традиционно готовится без сливок, и шеф-повар Александр Растунин в беседе с "Едим Дома" согласился с этим мнением. В основе сациви лежит филе куриных бедер без кожи и костей. Его запекают при 160°C до румяной корочки, а все «лишнее» (кости и кожу) отправляют на бульон для орехового соуса.
Очищенные грецкие орехи перетираются в ступке, масло отжимается, остается только ореховая мякоть. В нее добавляют чеснок, имеретинский шафран, гвоздику, корицу, майоран, пажитник и кориандр. Все перетирается в единую массу.
В сервисах Google
В мессенджере Max