Эксперты объяснили, какое вино подавать к мясу и почему не красное

Почему к мясу подходит не только красное вино

По словам экспертов испанской компании, занимающейся производством мясных продуктов, вино не просто сопровождает мясо, а меняет вкусовое впечатление от него за счет того, что дубильные вещества "подавляют" жирность блюда, а кислотность вина обновляет чувствительность вкусовых рецепторов.

Значит, искать к мясному ужину надо такой напиток, который будет в меру терпким, в меру кислым, в меру освежающе-нейтральным. Красное — не лучший вариант.

Почему стоит попробовать мясо с игристым и с белым вином

Для большинства мясных блюд специалисты советуют брать несладкое шампанское, которое обычно сопровождается более легкими закусками вроде сыров, орехов и фруктов. На его фоне мясо получит отчетливую ноту "умами", то есть приятную насыщенность, которой обладают животные продукты.

Выдержанное белое вино, вроде "шардоне", "вионье" и "годелло", также отличается маслянистыми ванильными нотами и дополнительно подчеркивает особенности мясных блюд. Его тоже подают к мясу, особенно выдержанному.

А какое вино добавлять в процессе приготовления

Для тушения мяса и приготовления соусов повара чаще всего выбирают белые сухие вина, дающие нужную кислотность, объяснил "Едим Дома" шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев.

Сладкие и полусладкие вина, а также красные, обычно остаются для десертов, кремов, фруктовых соусов и выпечки.