Семга или форель: как в магазинах обманывают покупателей – подкладывают не то

Семга — рыба дорогая. Ее популяция в дикой природе сокращается, а выращивать ее сложнее, чем форель. Форель менее требовательна к условиям содержания, ее хозяйств больше, поэтому она стоит в 1,5-2 раза дешевле.

Именно эта разница в цене и провоцирует недобросовестных продавцов. Спрос на семгу высокий, а ее мало. Форель — под рукой, она дешевле, а внешне неопытный покупатель легко перепутает. Эксперты даже проверяли ДНК филе из упаковок с надписью "семга" — в 10 из 24 образцов оказалась именно форель.

Если вам повезло, и вы покупаете рыбу целиком — с головой и хвостом, отличить проще.

- Размер.

Семга заметно крупнее — взрослая особь достигает 6-7 килограммов, а то и больше. Форель обычно 3-4 килограмма, а в продаже часто попадаются тушки по 1-2 килограмма. Маленькая тушка — скорее всего, форель.

- Форма тела и голова.

У семги тело более вытянутое, торпедообразное, голова заостренная. У форели тело короче и шире, есть заметное брюшко, голова тупая, округлая.

- Розовая полоса.

У форели на боках часто есть яркая розовая или красная полоса. У семги ее нет.

- Хвост.

У семги хвост раздвоенный, как у торпеды. У форели — прямой, будто обрубленный.

- Чешуя и пятна.

У семги чешуя крупная, серебристая. У форели — мельче. Пятна на теле семги чаще черные, у форели — разноцветные: белые, красные, черные.

Сложнее всего, когда перед вами уже нарезанное филе или стейки без головы и хвоста. Но и здесь есть отличия.

- Цвет мяса.

У семги мясо более насыщенное, розово-оранжевое, жирное на вид. У форели мясо заметно бледнее, с более светлым, иногда почти белым оттенком. Если перед вами бледно-розовое филе — скорее всего, форель.

- Жирность и текстура.

Семга жирнее, ее мясо маслянистое, нежное, буквально тает на языке. Форель более сухая и менее жирная, структура мяса плотнее.

- Белые прожилки.

У натуральной семги белые прожилки между волокнами четкие, контрастные. Если рыбу подкрасили, чтобы выдать за семгу, прожилки тоже будут розоватыми или красноватыми — это явный признак подделки. Обратите на это внимание при покупке.

- Реакция на нагрев.

При жарке или запекании форель сильно бледнеет, а на ее поверхности выступают белесые полоски — это свернувшийся белок альбумин. Семга почти не меняет цвет, оставаясь яркой.

Обе рыбы полезны. В них много омега-3, витаминов D и B12. Но есть нюанс.

Семга жирнее — в ней почти в два раза больше жира и калорий, а также больше омега-3 кислот. Это хорошо для сердца, сосудов и мозга. Но если вы следите за весом, форель может быть лучшим выбором: в ней вдвое меньше калорий при том же количестве белка.

Форель, в свою очередь, богаче витаминами A, D и B12, а также кальцием. Какая рыба полезнее — зависит от ваших целей. Но обе стоят того, чтобы быть на вашем столе.

Сейчас легендарный курс "ПРО Запас" вы получаете в подарок при покупке любого тарифа.
До конца акции остались считанные часы.

Забрать "ПРО Запас" и получить курс "Плюшки-ватрушки" в подарок.

Реклама. ООО "Перезагрузка".