Что скрывают на этикетке: как не купить фарш с соей и водой вместо мяса

Главное правило, которое я внушаю всем ученикам: читайте состав. Не верьте красивой упаковке, не верьте фотографии котлет на этикетке.

В идеальном фарше должно быть только мясо. Без добавок, без сои, без крахмала. Иногда в состав добавляют репчатый лук, специи и коллагеновый белок (из шкур животных). Это допустимо, но качество от этого не становится лучше.

Чего в составе быть точно не должно:

• Консерванты и фиксаторы окраски.
• Растительные белки или соя — их добавляют для удешевления продукта.
• Влагоудерживающие добавки (Е 450, Е 407) — они позволяют накачать фарш водой и увеличить вес.
• Усилители вкуса.

Ищите фарш, где на первом месте стоит мясо, а не "мясная масса" или "белок растительный". Если в начале списка — кожа или жир, а не мясо, это плохой знак. Чем короче состав, тем лучше.

Многие хозяйки не обращают внимания на то, как выглядит фарш в лотке. А зря. Консистенция может сказать о качестве больше, чем цвет.

- Слишком влажный.

Если фарш расползается в лотке, в него, скорее всего, добавили лишнюю жидкость. Производители накачивают мясо водой с влагоудерживающими добавками (каррагинан, ксантановая камедь), чтобы увеличить вес.

- Слишком сухой и рассыпчатый.

Такой фарш долго лежал на витрине и заветрился. Вкус и сочность уже потеряны.

- Идеальный.

Фарш должен быть однородным, слегка влажным, но не мокрым. Он должен держать форму, а не растекаться.

Как проверить: надавите на фарш пальцем. Если остается лунка и в ней проступает жидкость — в составе есть влагоудерживающие добавки. Такой фарш лучше не брать.

При разморозке охлажденного фарша должно выделиться небольшое количество розоватой прозрачной жидкости. Если сока нет совсем — значит, производитель добавил влагоудерживающие вещества. Если сока много — фарш напичкан водой.

Свежий фарш пахнет мясом. Только мясом. Нейтрально, слегка сладковато, без резких нот.

Красный флаг — запах чеснока, специй, копченостей. Яркий аромат приправ часто маскирует несвежее мясо. Фарш может быть и свежим, но чаще производитель пытается перебить неприятный запах.

Кислый, аммиачный или тухлый запах. Такой фарш брать нельзя. Он испорчен.

Замороженный фарш практически не пахнет. Если при разморозке появляется неприятный запах — продукт некачественный.

Качественный свиной фарш должен иметь равномерный розовый или светло-розовый цвет. Говяжий — более темный, насыщенно-красный. Куриный — светло-розовый, однородный.

На что обращать внимание:

• Потемневшие, посеревшие или позеленевшие участки — окисление или микробиологическая порча. Такой продукт есть нельзя.
• Слишком бледный цвет — в фарше много жира.
• Неоднородный цвет с пятнами — фарш неправильно хранили.

Важный нюанс: фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий и пленок. Если вы видите странные вкрапления — это признак некачественного сырья или нарушенной технологии.

Даже если вы покупаете фарш на развес, вы имеете право потребовать от продавца всю необходимую информацию.

На что смотреть:

• Дата изготовления и срок годности. Выбирайте самый свежий продукт.
• Категория фарша. По ГОСТу есть категории А, Б, В. В фарше любой категории должно быть не менее 60% мышечной ткани.
• Состав. Основной ингредиент — мясо, а не жир или кожа.
• Пищевая ценность (содержание жира и белка).
• Производитель — адрес и телефон.

Вздутая упаковка — не всегда признак порчи. Углекислый газ, который добавляют на производстве, продлевает срок хранения до 10-15 суток. Но после вскрытия обязательно понюхайте фарш. Если запах вызывает сомнения — не рискуйте.

Храните фарш в холодильнике не дольше суток. Лучше приготовить сразу. Замораживайте фарш, если не планируете использовать в ближайшие 1-2 дня. В морозилке при -18°C он хранится до 3-4 месяцев. После разморозки используйте фарш сразу — повторно его замораживать нельзя.

Завтрашний ужин начинается сегодня. Самые спокойные вечера не случаются случайно — за ними стоят решения, принятые заранее.

Готовим немного вперед — чтобы завтра сказать себе спасибо. Именно этому посвящен "ПРО Запас". И выбору правильного фарша тоже.

Научитесь определять качество до покупки — и ваши котлеты всегда будут сочными.

Сейчас доступ навсегда по цене тарифа на 12 месяцев.

Создайте запас готовых решений для будущих ужинов!

Реклама. ООО "Перезагрузка".