Что я делаю, когда редиска сильно горчит: советы от шефа Кудряшова
Редиска — настоящая весенняя радость на столе! Эта хрустящая малышка прекрасно сочетается со свежей зеленью, творогом или просто кусочком ржаного хлеба. Единственный минус — иногда вместо яркой сочности она “радует” своей назойливой горчинкой.
Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал: почему редиска горькая и как с этим бороться.
Почему редиска бывает горькой?
Причина не в самом овоще и не в ошибке производителей, а в особых веществах — горчичных маслах. Именно они придают редиске тот самый острый вкус, который не всегда радует.
"По сути — это горчичные масла дают и будут давать эту горечь. Если вы выращиваете редиску, нужно ее поливать регулярно и не допускать ее пересыхания, ведь как и с любыми продуктами она будет горчить", — рассказывает шеф.
Шеф-повар подчеркивает: внешне определить, какая редиска окажется жгучей, невозможно. Иногда даже самая симпатичная и ярко-красная попадается на зуб ядреной.
Как выбрать редиску без горечи
Если выращивать редиску самостоятельно, важно следить за влажностью почвы. Недостаток воды усиливает выработку горчичных масел — и овощ становится ощутимо "злее". Особенно страдают те клубни, которые пережили сухой период во время роста.
Иван Кудряшов отмечает:
"В магазине все-таки тепличная редиска в основном — там все поливается автоматически. Так что именно в магазинах она редко бывает такая ядреная насыщенная на сладенькое хрустящая красная".
Еще один способ — выбирать сорта с низким содержанием горчичных масел. На сайтах для садоводов можно найти гибриды с пометкой “особо нежная”, “без горечи” и т.д. Но в магазине мы на такие тонкости влиять не можем. Что же делать с уже купленной острыми корнеплодами?
Как снизить горечь редиски на кухне: простые приемы
Избавиться от горечи полностью невозможно, но смягчить вкус — реально. Самым простым способом будет замачивание: нарежьте редиску и залейте холодной водой на 30-40 минут. Лишняя горечь уйдет в воду, а вкус станет мягче и свежее.
Также отлично помогает маринование — достаточно 10-15 минут в смеси уксуса, соли и сахара, чтобы редиска стала приятнее на вкус. Экспериментируйте: иногда даже простое смешивание с другими овощами или добавление ложки сметаны в салат хорошо "гасит" острые ноты.
В сервисах Google
В мессенджере Max