Почему я больше никогда не жарю на старом масле — честно о кулинарных привычках после советов шефа Прокофьева
В погоне за экономией времени и продуктов мы иногда используем одно и то же масло для жарки несколько раз подряд. Однако, мало кто задумывается, как это отражается не только на вкусе, но и на здоровье и даже на состоянии нашей любимой сковороды.
Вместе с Антоном Прокофьевым — экспертом "Едим Дома", шеф-поваром, историком кулинарии и кандидатом исторических наук, разбираемся, почему менять масло при жарке важно не только для гурманов, но и для каждого, кто заботится о чистоте и атмосфере своей кухни.
Ароматы и вкусы: когда масло играет на нашей стороне
Антон Прокофьев отмечает, что в некоторых случаях сохранение масла служит особой цели:
"А жарить на одном и том же масле, ну, надо понимать, что масло насыщается ароматами. Это, кстати, можно использовать в своих интересах".
Когда вы готовите блюдо из нескольких ингредиентов, вроде рагу или сложного гуляша, можно обжарить продукты по очереди в одной сковороде, не меняя масло — таким образом создается цельная вкусовая композиция. Все ароматы объединяются, и блюдо становится богаче и интереснее.
Когда стоит менять масло обязательно
Однако, если вы не хотите, чтобы вкус предыдущего блюда влиял на следующее, лучше изменить свои привычки, советует эксперт:
"Если мы готовим какое-то сложно составное тушеное блюдо, то мы сначала обжариваем одно, потом другое. Масло не меняем, только добавляем по необходимости, и, соответственно, все ароматы остаются в кастрюле или на сковородке. Ну, а если нам лишние ароматы не нужны, то, конечно, масло всегда меняем.
Но вообще, как правило, что-то пожарили в мойку, и вот без вариантов. Поэтому на самом деле санитария, гигиена на кухне – это просто обязательно, это не просто какие-то абстрактные требования, это про удобство, внешний вид, запах, ну и поддержание аккуратного вообще устройства нашей кулинарной жизни", — делится эксперт.
В большинстве случаев повторное использование масла приводит к тому, что ваша еда приобретает нежелательные запахи и цвета, а сама сковорода постепенно покрывается слоями нагара. Все это делает уход за посудой сложнее, а блюда — менее аппетитными.
Вопрос гигиены и заботы о себе
Антон Прокофьев подчеркивает: чистота на кухне — не формальность, а строгое правило, влияющее на здоровье и настроение всей семьи. После каждого приготовления жареного блюда масло лучше сливать, и обязательно мыть посуду.
Лишние остатки быстро впитываются, особенно в чугун и даже в современные антипригарные сковороды. Это влияет и на длительность службы техники, и на внешний вид вашей кухни.
В сервисах Google
В мессенджере Max