"Лучший способ длительного хранения": как замораживать хлеб по советам эксперта РОСБИОТЕХа

Валерий Бурматнов, преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ, рассказал, как правильно замораживать хлеб, чтобы он оставался вкусным и ароматным месяцами.

Когда стоит замораживать хлеб?

Если в вашей семье хлеб не всегда съедается за день или два, не обязательно выбрасывать зачерствевшие остатки или покупать крошечные булки каждый раз.

"Заморозка — лучший способ длительного хранения (от месяца до трех). Если вы понимаете, что не съедите целую буханку за пару дней, ее лучше сразу заморозить.

Температура -18 °C полностью останавливает все процессы: ни черствение, ни развитие микроорганизмов невозможны. Замораживать можно абсолютно любой хлеб — от нарезного батона до ремесленного на закваске", — отмечает Валерий Бурматнов.

Как заморозить хлеб?

По словам эксперта, очень важно замораживать исключительно свежий, полностью остывший после выпечки хлеб. Если отправить в морозильник уже "вчерашний", зачерствевший кусок, вторая жизнь ему не гарантирована — он останется таким же жестким.

"Главное правило успешной заморозки — замораживать нужно исключительно свежий, еще слегка теплый или полностью остывший после выпечки хлеб. Если убрать в морозилку уже зачерствевшую буханку, после разморозки она останется такой же жесткой", — предупреждает Валерий Бурматнов.

Как правильно разморозить хлеб?

Когда пришло время порадовать себя свежим ломтиком, важно выбрать подходящий способ разморозки, чтобы хлеб восстановил вкус и текстуру.

Валерий Бурматнов делится несколькими методами:

"Естественное оттаивание (для целой буханки). Достаньте хлеб из морозилки, снимите пленку (чтобы не скапливался конденсат), положите на деревянную доску или решетку и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. Корочка восстановит свой хруст самостоятельно".

Если лень ждать, можно воспользоваться тостером: положите замороженный ломтик прямо в прибор, выберите средний режим. В итоге получится горячий и хрустящий тост, ничем не хуже свежего.

Для "возрождения" целой буханки пригодится духовка: хлеб прямо из морозилки сбрызните водой или заверните во влажное полотенце, положите на противень, отправьте в разогретую до 160–170 °C духовку на 10–15 минут. Крахмал впитает влагу, хлеб станет мягким, а корка — снова хрустящей! Такой хлеб лучше съесть сразу, пока он горячий и ароматный.

Экспериментировать с микроволновкой стоит только в крайнем случае: ломтик станет мягким, но быстро затвердеет и может превратиться в "резиновую губку". Такой способ подойдет, если вы хотите тут же съесть теплый хлеб с сыром или маслом.