Это не расстройство желудка: биолог объяснила, как кишечная палочка в еде может довести до диализа

В эксклюзивном разговоре с "Едим Дома" доктор биологических наук, заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева объяснила, что скрывается за термином "энтеробактерии".

Что такое энтеробактерии?

Энтеробактерии — это большое семейство микроорганизмов, в которое входят и хорошо знакомые бактерии группы кишечной палочки.

“Энтеробактерии (Enterobacteriaceae) — это большое семейство, в состав которого входят бактерии группы кишечных палочек (БГКП), в том числе кишечная палочка (Escherichia coli, E. coli). Большинство БГКП безвредны и постоянно живут в кишечнике человека”, — объяснила Асият Абдуллаева.

Однако существуют и опасные разновидности.

“Существуют патогенные штаммы, например энтерогеморрагическая кишечная палочка, которые вырабатывают опасные токсины”, — предупредила специалист.

Чем опасно заражение кишечной палочкой?

После употребления зараженного кишечной палочкой или другими энтеробактериями продукта первые симптомы, как правило, появляются через несколько часов.

Человека начинают беспокоить сильные спазмы в животе, водянистая диарея, нередко с примесью крови, тошнота и иногда повышение температуры.

Самое тяжелое осложнение связано с поражением крови и почек.

“Самое опасное последствие — развитие гемолитико-уремического синдрома. При нем разрушаются эритроциты, возникает острая почечная недостаточность, что может потребовать диализа и представляет угрозу для жизни”, — подчеркнула биолог.

Особенно высок риск тяжелого течения у маленьких детей, пожилых людей и пациентов со сниженным иммунитетом.

Кишечная палочка — не единственная угроза

Опасность представляют не только патогенные штаммы E. coli. Часто в новостях фигурируют и другие виды бактерий, такие как сальмонелла или листерия — и те, и другие встречаются полуфабрикатах, мясной и молочной продукции.

Симптомы заражения будут схожими, а само состояние требует немедленного обращения к врачу. Тот же листериоз считается одной из самых опасных пищевых инфекций для будущих мам.

“Листериоз особенно опасен для беременных женщин, так как может привести к выкидышу или тяжелым патологиям у плода”, — предупредила специалист.

Как снизить риск заражения?

Полностью исключить риск заражения бактериями невозможно, но его можно значительно уменьшить.

В первую очередь необходимо тщательно прожаривать и проваривать мясо, использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов, мыть руки после контакта с сырыми продуктами и хранить мясную и молочную продукцию при рекомендованной температуре.

Кроме того, запрещено употреблять продукты с истекшим сроком годности или нарушенной упаковкой.