Масло после жарки можно не выливать в одном случае: эндокринолог Савенко объяснила, где и как его использовать

Эксклюзивно для "Едим Дома" врач-эндокринолог, диетолог Вероника Савенко рассказала, когда масло можно использовать повторно, а в каких случаях его нужно без сожаления отправить в мусорное ведро.

Что происходит с маслом при жарке?

Во время сильного нагревания масло постепенно меняет свои свойства, в нем запускаются сразу несколько процессов.

“При высокой температуре в нём запускаются химические процессы — окисление, гидролиз и полимеризация жиров. Чем дольше масло нагревается, чем выше температура и чем больше раз его используют, тем больше в нём накапливается нежелательных продуктов распада”, — объяснила Вероника Савенко.

После нескольких циклов жарки масло уже сильно отличается от того, что было в бутылке, поэтому и встает вопрос о целесообразности его использования.

Когда масло можно использовать повторно?

Не всегда придется отказываться от масла. Дома можно повторно обжарить продукты на порции масла, если оно:

• не дымило;

• не потемнело;

• не стало густым или липким;

• не пенится;

• не пахнет гарью или прогорклостью;

• в нем нет пригоревших крошек.

После приготовления масло желательно процедить через сито или марлю, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное темное место.

“Однократное повторное использование масла в домашних условиях иногда допустимо, если масло не перегревалось и не изменило цвет, запах и консистенцию”, — предупредила специалист.

В каких случаях масло нужно сразу выбросить?

В некоторых ситуациях, напротив, экономить на масле не стоит. Во-первых, его меняют при дымлении, появлении неприятного запаха, липкой и вязкой текстуры, темных вкраплений. Во-вторых диетолог призвала заменить масло, если изначально в нем жарили рыбу, мясо, продукты в панировке, пончики, сырники или блюда с сахаром. Все дело в том, что остатки пищи ускоряют разрушение масла.

Как жарить на масле без вреда для здоровья?

Угрозу для здоровья человека представляют вещества, которые появляются в масле после многократного нагревания. Продукты окисления жиров способны увеличивать нагрузку на сосуды, печень и обмен веществ. Исследования также связывают регулярное употребление многократно нагретых масел с повышением уровня холестерина, сосудистым воспалением и ростом риска атеросклероза.

“Главное правило: если масло выглядит, пахнет или ведет себя "не так" — его нужно выбросить. Здоровье сосудов точно дороже, чем несколько ложек масла”, — подчеркнула эксперт “Едим Дома”.