Капустный уикэнд: Юлия Высоцкая показала, как готовит сразу 3 вида капусты

Из капусты, причем любой, можно приготовить и необычный гарнир в азиатском стиле, и теплый салат, и хрустящие пирожки. Собрали три рецепта Юлии Высоцкой, которые помогут раскрыть весь потенциал капусты: между прочим, очень полезной.

Пекинская капуста, запеченная с мисо и соевым соусом

Нежные листья пекинской капусты пропитываются ароматной заправкой с мисо, имбирем и кунжутом и становятся сами на себя не похожи.

“Я бы сказала, что это соединение европейской кухни, которая без сливочного масла никуда, и азиатской, где ключевую роль играют соусы”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 1 кочан;

• сливочное масло — 150 г;

• корень имбиря — небольшой кусочек;

• чеснок — 2 зубчика;

• зеленый лук — 4 стебля;

• кунжут — 3 ст. л.;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• мисо-паста — 2 ст. л.;

• кунжутное масло — 2 ст. л.;

• рисовый уксус — 2 ч. л.;

• молотый перец чили — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок, зеленый лук тонко нарежьте.

3. Размягченное сливочное масло соедините с мисо-пастой.

4. Добавьте рисовый уксус, кунжутное масло и кунжут, затем вмешайте имбирь, чеснок, зеленый лук, чили и соевый соус.

5. Разрежьте кочан пекинской капусты вдоль на восемь частей и уложите в форму для запекания.

6. Щедро смажьте каждый кусок приготовленной заправкой.

7. Запекайте 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой, а верх слегка не подрумянится.

Теплый салат из риса с цветной капустой и мятой

Настала очередь капусты цветной — с ней Юлия предложила сделать легкий салат. Будет удивительно осознать, что такой “повседневный” овощ с правильной заправкой становится ингредиентом высокой кухни.

Ингредиенты:

• цветная капуста — ¼ кочана;

• рис — ½ стакана;

• лимон — 1 шт.;

• кедровые орехи — 50 г;

• свежая мята — 1 пучок;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• морская соль — по вкусу;

• смесь свежемолотых перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите рис до готовности.

2. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и бланшируйте их 2–3 минуты в кипящей воде или приготовьте на пару.

3. Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде до появления легкого аромата.

4. Снимите с лимона цедру и выжмите сок.

5. Переложите рис на блюдо, полейте половиной лимонного сока и распределите сверху цветную капусту.

6. Сбрызните оливковым маслом, добавьте листья мяты, лимонную цедру и кедровые орехи.

7. Посолите, поперчите и перед подачей еще раз слегка полейте маслом.

Пирожки из лаваша с курицей и капустой

Нужно что-то к чаю и снова из капусты. Сладкой ее делать не стоит, а вот отправить в начинку “ленивых” пирожков из лаваша — обязательно.

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1 лист;

• куриное филе — 1 шт.;

• белокочанная капуста — ¼ кочана;

• морковь — ½ шт.;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• бальзамический уксус — 1 ч. л.;

• жидкий мед — 1 ч. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Тонко нашинкуйте капусту и слегка разомните ее руками.

3. Морковь натрите на крупной терке.

4. На 1 ст. л. оливкового масла обжарьте овощи 5–7 минут, немного посолите и переложите в миску.

5. Куриное филе слегка отбейте, нарежьте тонкими полосками, приправьте солью и перцем.

6. В той же сковороде разогрейте еще 1 ст. л. масла и обжарьте курицу почти до готовности.

7. Добавьте к курице мед и бальзамический уксус, перемешайте и готовьте еще несколько минут.

8. Соедините курицу с овощами, добавьте горчицу и тщательно перемешайте начинку.

9. Нарежьте лаваш широкими полосками, выложите начинку и сверните треугольные пирожки.

10. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, сбрызните оставшимся оливковым маслом и запекайте 7–10 минут до румяной корочки.

“Лаваш можно заменить на тортилью или рисовую лепешку, а вообще такая начинка подойдет и для блинов”, — подметила Юлия Высоцкая.