Не чистите картошку перед варкой! Шеф-повар раскрыл секрет самого нежного пюре

Хотите получить нежную, сливочную текстуру? Не спешите очищать клубни перед варкой, ведь кожура может оказаться тем самым секретным ингредиентом.

Почему картошку лучше варить в кожуре?

По словам шеф-повара Генри Джонсона, картофель лучше отправлять в кастрюлю целиком и неочищенным.

“На мой взгляд, варка с кожурой дает наилучшие результаты. Это предотвращает переувлажнение и помогает сохранить натуральный сахар и крахмал внутри картофеля”, — рассказал эксперт изданию The Takeout.

Все дело в воде. Очищенный и нарезанный картофель быстрее впитывает жидкость во время варки, и в результате пюре может получиться водянистым, а масло и сливки хуже смешиваются с картофельной массой.

Кожура в этом случае работает как своеобразный барьер, позволяющий клубню сохранять больше вкуса и крахмала, который отвечает за характерную кремовую текстуру пюре.

Как правильно сварить картофель в кожуре?

Перед приготовлением клубни нужно тщательно вымыть.

1. Замочите картофель в холодной воде.

2. Хорошо пройдитесь по кожуре чистой щеткой или мягкой губкой.

3. Промойте под проточной водой.

После этого положите целые клубни в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Засеките 20–30 минут и определите готовность приборами: нож или вилка должны легко входить в мякоть.

Что делать, если кожура все-таки не нужна?

Готовый картофель можно переложить на чистое кухонное полотенце, придерживая его одной рукой, и аккуратно очистить другой. Еще один вариант — быстро промыть горячие клубни прохладной водой и снять кожуру пальцами.

О пользе картофеля в мундире ранее рассказывала эксперт "Едим Дома", к. м. н., врач-диетолог Дарья Русакова. Кожура защищает клубни не только от впитывания лишней воды, но и от потери витамина C, калия, фосфора и магния.

“Это [употребление картофеля в кожуре] может улучшить работу пищеварительной системы, поддержать водно-солевой баланс благодаря высокому содержанию калия”, — отметила эксперт.