Никогда бы не подумала: делаю медовик с апельсином — секрет от шеф-повара Перевоза

Шеф-повар Денис Перевоз делится эксклюзивным рецептом медовика с апельсином: пышные медовые коржи, нежный крем и апельсиновый сироп создают по-настоящему праздничное настроение на вашей кухне.

Медовик с апельсином: фирменный рецепт от шеф-повара

Классический медовик знают и любят миллионы, но в интерпретации шеф-повара Дениса Перевоза этот десерт заиграл яркими нотами апельсина. Нежные коржи и легкий крем смело сочетаются с фруктовой кислинкой, делая знакомый торт еще интереснее.

Ингредиенты для коржей:

• мука — 300 г

• мед — 200 г

• масло сливочное — 150 г

• яйцо — 3 шт.

• сахар — 70 г

• апельсиновый сироп — 50 г

• сода — 6 г

Приготовление коржей

Для начала разбейте яйца, отделите желтки от белков. В миске на водяной бане соедините мед и желтки, тщательно прогрейте. Затем взбейте эту смесь в миксере до однородности. Из 500 мл апельсинового сока сварите сироп: уварите его на небольшом огне примерно в пять раз — и получится концентрированный апельсиновый сироп.

Белки взбейте отдельно с сахаром и половиной апельсинового сиропа. Сливочное масло растопите в микроволновке до жидкого состояния.

Теперь соедините медово-яичную смесь с мукой и содой, влейте растопленное сливочное масло, а затем постепенно добавьте взбитые белки, аккуратно перемешивая, чтобы тесто не опало.

"Выложите на пергаментную бумагу, выпекайте 8–10 минут при 170°C. Готовые коржи подрежьте ножом, выравнивая края. Из остатков/обрезков сделайте крошку для обсыпки", — рассказывает эксперт.

Крем для медовика

Ингредиенты:

• сметана 30% — 300 г

• сливки (кондитерские, сладкие) — 300 г

• апельсиновый сироп — 50 г

Взбейте сливки до устойчивых пиков, затем вмешайте сметану и апельсиновый сироп. Получится воздушный, чуть сладковатый и очень свежий крем.

На сервировочное блюдо выложите первый корж, смажьте кремом, повторяйте слои. После сборки покройте весь торт оставшимся кремом, особенно тщательно промажьте бока, и обсыпьте приготовленной крошкой.

Перед подачей медовик желательно настоять в холодильнике хотя бы пару часов — за это время крем пропитает коржи, и десерт станет невероятно нежным.