Кипячение не поможет: ученая назвала опасные примеси, которые все равно останутся в воде

Высокая температура справляется далеко не со всеми загрязнениями, а в некоторых случаях даже усугубляет проблему, в беседе с "Едим Дома" заявила доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.

От чего спасает кипячение?

Кипячение нужно для снижения микробиологических рисков. Высокая температура уничтожает большинство болезнетворных микроорганизмов, которые могут оказаться в воде: бактерии, вирусы, лямблии, криптоспоридии.

Термическая обработка особенно актуальна, если появились сомнения в микробиологической безопасности воды, например, после паводка или аварии на водопроводных сетях.

“Если вы сомневаетесь в микробиологической безопасности воды (например, паводок весной или прорыв трубы), кипячение сделает ее безопасной для употребления”, — отметила асият Абдуллаева.

Какие загрязнения останутся в чайнике?

Совсем иначе обстоят дела с химическими примесями, с которыми кипячение не справляется. В частности, речь идет о солях тяжелых металлов — свинце, ртути, меди и кадмии, а также фторидах и остаточных концентрациях некоторых реагентов, применяемых при водоподготовке.

Часть воды при нагревании испаряется, тогда как нелетучие примеси остаются. В результате их концентрация только увеличиваться.

Отдельное внимание эксперт обратила на нитраты и нитриты:

“При кипячении они могут преобразовываться в еще более токсичные канцерогенные нитрозамины”.

Не решает чайник и проблему ряда хлорорганических соединений. По словам специалиста, при кипячении хлорированной воды возможно образование тригалометанов — соединений, потенциально опасных для здоровья. Также в списке веществ, против которых термическая обработка неэффективна, оказались нефтепродукты и фенолы.

Появление накипи означает, что вода очистилась?

Когда мы видим белый налет на стенках чайника, создается впечатление, что все лишние минералы успешно удалились из воды. Это, к сожалению, не так.

“Сами соли остаются, связываясь в накипь. Вода становится мягче визуально, но минеральный состав принципиально не меняется”, — объяснила собеседница редакции.

Итог один: кипячение стоит рассматривать прежде всего как способ борьбы с микробиологическим загрязнением, а не как полноценную очистку воды. Для очищения воды и от химических примесей больше полезна фильтрация.