Как понять, что помятые консервы представляют угрозу: тест от эксперта

Через поврежденный металл внутрь упаковки могут попасть патогенные микроорганизмы, заявил эксперт по безопасности пищевых продуктов Джон Купленд.

Почему консервы хранятся годами?

Промышленная консервация считается довольно надежным способом хранения продуктов. После заполнения банку герметично закрывают, а затем подвергают термической обработке, уничтожающей микроорганизмы, причем особенно тщательно обрабатывают швы, которыми соединены металлические части упаковки.

“Идея в том, чтобы эти швы были настолько плотными, а бактерии не никак смогли бы попасть внутрь банки после ее герметизации», — объяснил Джон Купленд в комментарии порталу Serious Eats.

Пока упаковка остается целой, внутри сохраняется защищенная среда, и продуктам ничто не угрожает.

Какие повреждения на банках опасны?

Сильный удар иногда провоцирует появление микроскопической трещины в металле или нарушает ту самую герметичность шва, особенно вверху и внизу банки. .

С другой стороны, небольшая вмятина сбоку не обязательно приведет к порче продукта. Сталь достаточно прочная и без труда выдержит небольшую деформацию без потери герметичности.

Как провести тест на герметичность?

Глубокой считается вмятина, в которую можно поместить палец, а также любое повреждение с острыми краями или концами.

Почему банки вздуваются?

При вздутии банки думать нечего — сразу выбрасывайте. Внутри активно развиваются микроорганизмы. Как правило, при попытке вскрыть вздутую банку в нос ударяет неприятный запах, что тоже является признаком микробиологической активности.

Во избежание проблем банки нежелательно держать там, где они могут замерзнуть и перегреться. Лучше искать сухое, темное и прохладное место без резких перепадов температуры.