Яблоки и груши не пропадут: густое янтарное варенье к чаю варю 20 минут, а ем ложками всю зиму

Старый рецепт яблочно-грушевого варенья нашла в кулинарной книге читательница "Едим Дома". Никаких специальных загустителей для него не понадобится.

Зачем смешивать яблоки и груши?

Яблоки и груши удачно дополняют друг друга не только по вкусу. В яблоках содержится пектин, природное вещество, благодаря которому фруктовая масса при определенных условиях становится гуще.

По предложенному рецепту яблоки сначала отваривают до мягкости, а затем протирают через сито, чтобы сделать основу будущего варенья — пюре.

Груши, напротив, очищают и нарезают кусочками, так что в готовом варенье остается не полностью однородная масса, а мягкие грушевые дольки.

“Варенье сладенькое с кусочками груши ммм... Идеально к чаю”, — призналась автор рецепта на "Едим Дома".

Какие яблоки и груши лучше взять?

Для густого варенья пюре варят из кисловатых яблок с плотной мякотью вроде “антоновки” или других поздних летних и осенних сортов.

Груши же советуют выбирать спелые, ароматные, но еще крепкие. Перезревшие плоды быстрее развариваются до состояния такого же пюре.

Хорошо и то, что для такого варенья не обязательно отбирать самые красивые фрукты. В ход можно пустить мелкие или неидеальные экземпляры, предварительно удалив поврежденные места.

Зачем сохранять яблочный отвар?

После варки яблок жидкость оставляют в кастрюле — яблочным отваром заливают груши, добавляют сахар, а затем возвращают туда протертое яблочное пюре. Вкус благодаря этому получается более цельным, да и часть веществ, перешедших из яблок в воду при варке, не тратится зря

Как сварить варенье из яблок и груш?

Для варенья берут:

• яблоки — 1 кг;

• груши — 1 кг;

• сахар — 5 стаканов;

• вода — 2 стакана.

Яблоки залейте водой и сварите до мягкости. Крупные плоды предварительно разрежьте, мелкие можно оставить целыми. Отвар процедите, но не выливайте.

Груши очистите, нарежьте кусочками и переложите в яблочный отвар вместе с сахаром. Вареные яблоки протрите через сито и добавьте получившееся пюре к грушам.

Все перемешайте и варите на небольшом огне около 15–20 минут, не забывая помешивать, чтобы густеющая масса не пригорела.

Готовое варенье немного остудите и переложите в чистые банки. По исходному рецепту заготовку следует хранить в холоде, то есть в холодильнике или погребе.