Фрикадельки больше не развалятся в супе: шеф назвал 3 простых правила

Как приготовить фрикадельки, чтобы они сохранили форму, "Едим Дома" рассказал шеф-повар Михаил Смирнов, участник проектов «Битва шефов» и «Битва пикников».

Нужно ли добавлять в фарш хлеб, лук и рис?

Для суповых фрикаделек необязательно повторять состав котлет. Хлеб нужен прежде всего для изменения текстуры и сочности, а рис превращает мясные шарики в тефтели, что тоже лишнее.

Зато лук и специи можно добавлять ради вкуса. Только с учетом, что чем больше крупных и влажных добавок окажется в фарше, тем сложнее небольшим шарикам сохранять форму. Именно поэтому лук лучше очень мелко нарезать или натереть.

В остальном состав фрикаделек остается очень простым: нужны фарш, соль и любимые приправы.

Что добавить, чтобы фрикадельки не развалились?

Если фарш получился рыхлым, ему понадобится связующий компонент. Михаил Смирнов предлагает два простых варианта.

“Чтобы фрикадельки не развалились, желательно добавить в них сырое яйцо, либо немного манной крупы, и хорошо отбить фарш”, — рассказал эксперт "Едим Дома".

Отбивать фарш придется обязательно. Массу несколько раз поднимают и с силой бросают обратно в миску — так она становится более вязкой и лучше держится без лишних добавок.

В холодную или кипящую воду бросать фрикадельки?

Фрикадельки варят только в кипящей жидкости.

“Сформированные фрикадельки опускать в уже кипящую воду, убавив нагрев”, — объяснил Михаил Смирнов.

Поверхность мясного шарика в горячей воде или бульоне быстрее схватывается и помогает сохранить форму.

На морозилку тоже можно положиться?

Есть еще один прием для тех, кому особенно важно получить ровные мясные шарики — добавлять в суп предварительно замороженные фрикадельки, как посоветовал шеф.

Можно заранее сформировать небольшие шарики, разложить их в один слой и заморозить. Перед приготовлением размораживать их не требуется.