Эту соль никогда не берите для огурцов — шеф-повар объяснил "Едим Дома", что с ней не так
Для того, чтобы огурцы оставались хрустящими, а банки с ними не взрывались, надо подобрать правильную соль для консервации.
Какую соль выбрать для соленых и малосольных огурцов — об этом "Едим Дома" рассказал шеф-повар Михаил Смирнов, участник проектов "Битва шефов" и "Битва пикников".
Какая соль подходит?
Обычно для приготовления соленых и малосольных огурцов берут крупную поваренную соль, которая хорошо растворяется в рассоле и не содержит дополнительных вкусовых компонентов, способных повлиять на результат, отметил Михаил Смирнов.
Шеф-повар считает, что использовать поваренную соль удобно, если следовать рецепту, где количество соли указано в граммах. Размер кристаллов в таком случае практически не влияет на итоговую концентрацию рассола.
Почему не берут йодированную соль?
От йодированной соли шеф рекомендует отказаться в первую очередь.
“Главное — не использовать йодированную соль! Добавленные химические вещества препятствуют процессам ферментации продуктов, что может привести к их порче либо вздутию банок”, — предупредил эксперт "Едим Дома".
Однако современная йодированная соль обычно содержит йодат калия, и категорично утверждать, что она обязательно остановит ферментацию или испортит заготовку, нельзя. Тем не менее для традиционного квашения и засолки все-таки выбирают обычную соль без добавок.
Можно ли солить огурцы морской солью?
Морская соль тоже подойдет, если в составе нет ароматизаторов и других добавок. То же самое касается розовой соли.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой“Розовая и морская соль — это чистый продукт, и ее обязательно нужно использовать при засолке!” — рассказал шеф.
При этом заменять одну соль другой ложка в ложку нежелательно. У крупной морской, мелкой поваренной и розовой соли отличаются размер и форма кристаллов, поэтому в одну столовую ложку помещается разное количество продукта. Куда надежнее ориентироваться на вес, указанный в рецепте.
А для малосольных огурцов правила те же?
Хотя малосольные огурцы не рассчитаны на длительное хранение, для них также берут крупную поваренную соль без дополнительных включений. Морскую или розовую использовать можно, но особых преимуществ огурцам они не дадут.
В сервисах Google
В мессенджере Max