Эти баклажаны по-турецки такие вкусные, что "сбивают с ног": добавьте 2 ложки в начинку — и поймете почему

В Сети виток популярности переживает "Имам баялды" — знаменитое блюдо турецкой кухни с не менее знаменитой легендой.

"Имам в обмороке"

Название "Имам баялды" (тур. İmambayıldı) переводят как "имам в обмороке". Версий его происхождения несколько, и одна из самых популярных гласит, что попробовав фаршированные баклажаны, имам был настолько потрясен их вкусом, что лишился чувств.

“Часто эти блюда — настоящие кулинарные шедевры”, — рассказала пользовательница "Едим Дома".

Похожие варианты фаршированных баклажанов встречаются также в кухнях Греции, Болгарии, Армении, Израиля и других стран региона.

В начинку добавляют 2 ложки сахара — зачем?

Для начинки обжаривают репчатый лук и чеснок, затем добавляют разноцветный сладкий перец и очищенные помидоры. Овощи нужно тушить без спешки, чтобы лишняя жидкость выпарилась, а масса осталась сочной, но не водянистой. А когда воды не останется, в ход идут 2 ч. л. сахара.

“Не пренебрегайте сахарным песком в начинке, он слегка карамелизирует начинку, придавая ей интересную консистенцию, уравновешивает кислоту помидоров”, — советует автор рецепта.

Как разрезать баклажаны?

Для "Имам баялды" нужны длинные и не слишком толстые баклажаны с блестящей кожицей и небольшим количеством семян. На каждом делают глубокий продольный надрез, не доходя ножом до противоположной стороны.

Перед запеканием баклажаны оставляют на 20–30 минут в подсоленной воде, промывают и обсушивают. Затем отправляют в духовку при 180°C примерно на 45–50 минут. Только когда мякоть размягчится, разрез начинают осторожно расширять и заполнять овощами.

Как приготовить баклажаны "Имам баялды"?

Ингредиенты:

• баклажаны — 8 шт.;

• помидоры — 5 шт.;

• мелкий репчатый лук — 6 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• зеленый острый перец — 1 шт.;

• зеленый болгарский перец — 1 шт.;

• красный болгарский перец — ½ шт.;

• желтый болгарский перец — ½ шт.;

• томатная пассата — 1 стакан;

• оливковое масло — 10 ст. л.;

• свежая кинза — 1 пучок;

• петрушка — ½ пучка;

• сахар — 2 ч. л.;

• морская соль — 2 ч. л.;

• морская соль для замачивания — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделайте на баклажанах глубокие продольные надрезы, не прорезая плоды насквозь.

2. Замочите баклажаны в подсоленной воде на 20–30 минут, затем промойте и обсушите.

3. Запекайте баклажаны при 180°C около 45–50 минут до мягкости.

4. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 4 ст. л. оливкового масла до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок.

5. Всыпьте нарезанный кубиками болгарский перец, добавьте еще 3 ст. л. масла и тушите до мягкости.

6. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте и добавьте к овощам. Посолите, всыпьте сахар и тушите без крышки, пока начинка не загустеет.

7. Кинзу и петрушку измельчите, быстро обжарьте на небольшом количестве масла и вмешайте в овощную массу.

8. В форму влейте пассату и 2–3 ст. л. оливкового масла.

9. Выложите баклажаны, осторожно раскройте надрезы и наполните овощной начинкой.

10. Запекайте еще около 35 минут при 180°C. За 15–20 минут до готовности сверху можно положить ломтики помидора и зеленого острого перца.

Имам баялды можно подать теплым, но автор предложила оставить блюдо на ночь в холодильнике. Овощи пропитаются томатным соусом и оливковым маслом: устоять на ногах и правда не получится.