Реклама
Юлия Высоцкая
В турецкой кухне великое множество блюд из баклажанов: из них готовят рагу, котлеты, разнообразные салаты, кебабы, пироги и пирожки, запекают в горшочках, их засаливают и маринуют, засушивают, готовят из них супы и даже десерты. Часто эти блюда — настоящие кулинарные шедевры.
У некоторых оригинальные названия. К примеру, есть блюдо Karnıyarık — Карныярык («вспоротый живот»). Оцените юмор: имеется в виду, что на баклажанах делается перед приготовлением глубокий долевой разрез.
А вот и рецепт, на котором я остановилась. Название тоже оригинальное — İmambayıldı, или «Имам баялды» («Имам в обмороке»). Существуют разные интересные версии, связанные с названием, но я остановлюсь на той, в которой говорится о том, что имам был так потрясен вкусом блюда, что потерял сознание.
При приготовлении блюд определенные требования предъявляются к сортам баклажанов. Считается, что для İmambayıldı («Имам в обмороке») и Karnıyarık («Вспоротый живот») лучше всего подходят длинные и тонкие баклажаны, они должны быть слегка мягкими, с блестящей кожурой. А для некоторых других блюд подходят только сорта баклажанов грушевидной формы.
Можно в блюде использовать грецкие или кедровые орешки. Позвольте дать совет — не пренебрегайте сахарным песком в начинке, он слегка карамелизирует начинку, придавая ей интересную консистенцию, уравновешивает кислоту помидоров.
С незначительными изменениями в названии блюдо известно в Болгарии, Израиле, Греции, Албании, Армении, Иране, хотя различные другие овощи и травы могут быть добавлены к начинке.
| Белки | 3 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 13 г |
| 8 шт. |
| 5 шт. |
| 6 шт. |
| 4 зубчика |
| 1 шт. |
| ½ шт. |
| 1 шт. |
| ½ шт. |
| 1 стакан |
| 10 ст. л. |
| 1 пучок |
| ½ пучка |
| 2 ч. л. |
| 2 ч. л. |
| 1 ст. л. |
Ученые доказали, что время и частота приема пищи связаны с риском развития заболеваний сердца и
Злоупотребление десертами может привести не только к проблемам с лишним весом, но и к постоянному
Пельмени и вареники — те же полуфабрикаты, которые советуют есть пореже. Но могут ли они быть
В сыром мясе могут содержаться болезнетворные бактерии. При термической обработке вредоносные
Это очееь вкусное блюдо! Готовлю его не один год, позаимствовала у турков. Только в данном рецпте много возни ненужной. Я закидываю все уже прожаренные на сковороде овощи (помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, мякоть баклажана, специи) сразу в сырые баклажаны. А баклажаны срезаю вдоль пополам, вырезаю сердцевину и прожариваю с овощами на сковороде, так мякиш становиться еще нежнее и с пропитанным вкусом баклажана. За 2 мин до готовности посыпаю тертым сыром и укропчиком до расплавленного состояния.
Тут несколько поеимуществ:
1) не нужно ставить в духовку баклажаны дважды, на готовку блюда уходть 15 мин жарки, 30 мин в духовке.
2) очищенные от мякоти баклажаны вмещают в себя больше начинки, соотв-но получаются сочнее
3) наличие мяготи в заправке придает ему особый «баклажаний» вкус и, как писала выше, сочность.
4) срезанная половинка баклажана открывает большее пространство начинки, что выглядит более аппетитно, нежели целый и чуток прикрытый баклажан. Да и есть половинку удобнее. К тому же в 2 раза меньше баклажанов уходит, хотя начинки больше.
Это ни в коем случае не критика, а так сказать, апдейт и лайфхак.
Спасибо, что поделились своим вариантом приготовления.
!!! :-)))👍👌
Привет, Мальва ! :-) Очень хорошо представили рецепт! :-) Я, так, вообще, фанат турецкой кухни и баклажанов ;-)
Хотите расскажу-поделюсь КАК я заготавливаю на зиму и весну баклажаны в сезон их массового сбора, когда они настоящие и доступные...? ;-)
Привет, было бы интересно узнать, как вы заготавливаете баклажаны, расскажите, пожалуйста
Привет, еще раз :-)
Как то по ТВ я увидел передачу про болгарскую кухню... и там рассказывали про ...чушкопек :-) Оказывается по-болгарски "чушка" - это... перец! Ну а "пек", соответственно - глагол - печь, выпекать, запекать.
По моей просьбе сосед разыскал в Болгарии эту штуку и привез ее мне: металлический цилиндр полый внутри с мощным электронагревателем снизу. В него помещается вертикально сразу 3-4 перца (либо баклажана) и они в течение минуты (!) запекаются, как на костре. Ну а дальше, я складываю их в герметичный пакет и они остывают в этой "сауне" - так легче потом отделить тонкую шкурку, не затронув мякоть баклажана. Затем полностью остывший каждый запеченный баклажанчик плотно (без воздуха) заворачиваю в пищевую пленку (как конфетку в фантик) и сразу же в морозилку. А уже зимой-весной достаю нужное мне кол-во запеченных баклажанов и готовлю разнообразные блюда. Вкус - абсолютно костровый! Недавно друг-армянин, со смаком поедая мой аджапсандали с этими баклажанами, восхищенно удивился, мол, когда это я успел костер развести и баклажаны на гриле запечь?! :-)
После разморозки при комнатной температуре такие баклажаны сохраняют свою текстуру и вкус полностью.
Очень интересно, здорово, что зимой без проблем можно приго товить блюда с такими классными баклажанами, спасибо, что поделились технологией приготовления.
И мне приятно :-)
Из рецепта убрала кинзу
Дело вкуса, приятно, что вы обратили внимание на рецепт и приготовили😚
наверное вкусно ,но очень долго!
Очень приятно, что вы обратили внимание на рецепт, вы можете приготовить рецепт Рулетики из баклажанов с ореховой пастой, он есть у меня на сайте, делается быстрее, тоже очень вкуно😍
Добрый день.
на выходных приготовил Имама))) жена и старшие дети были в восторге, в прочем, как и я))). Единственное, я добавил в ваш рецепт соевый соус и кабачки.
в следующий раз добавлю мясной фарш из говодяны или кусоки мяса)))
большое спасибо за вкусняшку, теперь этот рецепт в коллекции)))
Добрый день! Очень рада, что баклажаны Имам баялды понравились, да, интересные добавки, с соевым соусом еще не пробовала, надо попробовать, еще раз благодарю за внимание к рецепту🌞)))
это вам спасибо)))
жена обожает баклажаны, вот и ищу, чем ее удивить)))))
😚🌿)))