Сырые не всегда полезнее: 5 продуктов, которые меняют свойства после варки и жарки
Свежие овощи и необжаренные продукты принято считать самыми полезными. Однако нагревание может разрушать одни вещества и другие делать более доступными для организма. Разбираемся, что и как готовить, на примере 5 знакомых продуктов.
Помидорам и моркови тепло на пользу
Помидоры нагревать не просто можно, а скорее даже нужно. Под воздействием температуры меняется структура растительных тканей, благодаря чему ликопин становится более биодоступным, и организму проще его усвоить. Самого вещества в томатах от термической обработки не становится.
Похожие процессы происходят не только в помидорах, но и в моркови.После приготовления организму проще "забирать" содержащийся в корнеплоде бета-каротин — предшественник витамина А.
Яйца всегда лучше готовить
Обработку яиц связывают не столько с повышением их пищевой ценности, сколько с вопросом безопасности. Употребление сырых яиц связано с риском пищевых инфекций, включая сальмонеллез.
Кроме того известно, что приготовленный яичный белок усваивается значительно лучше сырого. Нагревание меняет структуру белковых молекул, облегчая работу пищеварительных ферментов.
Диетолог Ольга Шестакова в разговоре с "Едим Дома" отметила, что нормально съедать от 1 до 4 яиц в день в зависимости от образа жизни.
При наличии противопоказаний норма сокращается до 2–3 яиц.
“У людей с генетической предрасположенностью или уже имеющимися нарушениями обмена веществ переизбыток пищевого холестерина приведет к росту уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) в крови”, — уточнила эксперт.
Как варить яйца всмятку, в мешочек, вкрутую и пашот: уточнили время и правила
Брокколи подаем сырой
Термическая обработка может не только повышать ценность продукта. Продолжительное воздействие высокой температуры на брокколи уменьшает содержание витамина C, фолатов и глюкозинолатов.
Витамин С и фолаты необходимы для нормальной работы иммунной системы, кроветворения и обновления клеток. Глюкозинолаты — растительные соединения, из которых при нарезании и пережевывании образуются биологически активные вещества, например, сульфорафан. Его наделяют противовоспалительным, антиоксидантным и противораковым действием, как сообщают ученые.
В целом брокколи разумнее быстро готовить на пару или бланшировать.
Орехи прокаливаем, но без энтузиазма
Обжаривание заметно меняет вкус и аромат орехов в лучшую сторону, а еще прокаливание используют для их обработки от загрязнений. При этом высокая температура снижает снижать содержание
Если при обжарке использовалось масло или другие добавки, орехи также прибавляют по калорийности. Специалисты советуют избегать сильно пережаренных вариантов с большим количеством соли, масла и сладкой глазури.
Что в итоге полезнее — сырые продукты или приготовленные?
Томаты и морковь могут выигрывать от термической обработки, яйца только с ней становятся пригодными к употреблению, в то время как брокколи и орехи гораздо полезнее в сыром виде.
Важно всегда уточнять для себя, какое питательное вещество хочется сохранить или сделать более доступным. И вообще можно не выбирать — сочетать продукты, приготовленные разными способами, в разнообразном рационе.
В сервисах Google
В мессенджере Max