Наливаете воду из-под крана в кастрюлю? Биолог объяснила, можно ли так варить суп

Автор зарубежного издания Taste постоянно "экономила" время и запасы воды и готовила суп на водопроводной, пока ее муж, инспектор по безопасности пищевых продуктов, не убедил ее отказаться от давней привычки.

Оказывается, горячая вода активнее контактирует с трубами и вбирает в себя больше растворенных металлов и других примесей. За границей для питья и приготовления пищи рекомендуют использовать только холодную проточную воду.

А что в России? На этот вопрос "Едим Дома" в серии эксклюзивных материалов ранее ответила доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева. Редакция объединила главные рекомендации эксперта.

Можно ли варить суп на холодной воде из-под крана?

Холодная водопроводная вода в крупных городах проходит очистку и контроль до поступления в систему водоснабжения.

“Согласно нормативным документам, холодная вода на выходе с водоканала во всех крупных городах России проходит многоступенчатую очистку и должна отвечать строгим требованиям питьевой воды. Ее теоретически можно пить сырой сразу после открытия крана”, — подчеркнула эксперт.

Теоретически для супа холодная вода из-под крана подойдет, но только в том случае, если вы уверены в состоянии водопровода и внутридомовых коммуникаций.

Все дело в том, что после водоканала воде предстоит пройти километры труб, а затем стояки и разводку внутри здания. Качество может измениться.

“По пути к потребителю она может вторично загрязняться, например, из-за изношенных магистральных труб — ржавчина, свинец в пайке старых систем”, — уточнила Асият Абдуллаева.

В старом доме или при условии, что вода, даже холодная, имеет непривычный цвет или запах, ее следует сначала профильтровать.

Если набрать горячую воду — суп закипит быстрее?

Экономить время с помощью горячей воды биолог не рекомендует. Несмотря на то что горячая вода формально тоже должна соответствовать санитарным требованиям, условия ее прохождения по системе отличаются:

“Сети ГВС изнашиваются быстрее. Из-за высокой температуры ускоряется коррозия труб, поэтому в горячей воде почти всегда больше ржавчины и частиц металла”.

Похожего правила придерживаются и зарубежные санитарные специалисты.

“Если вы сомневаетесь в микробиологической безопасности воды, например, паводок весной или прорыв трубы, кипячение сделает ее безопасной для употребления”, — отметила биолог.

Однако следует учитывать, что растворенные соли и металлы при этом никуда не исчезнут. Кипячение снижает только микробиологические риски.