Крупная и кривая — еще не кормовая: как отличить столовый картофель при покупке

Редакция "Едим Дома" разобралась, чем отличаются столовые и кормовые сорта.

Как отличить кормовой картофель от столового

Сорта картофеля по назначению делят на:

• столовые;
• технические;
• универсальные;
• кормовые.

Для столовых важны вкус, удобство очистки и поведение мякоти после варки. По данным Донского государственного аграрного университета, среди характерных черт столового картофеля — небольшое количество неглубоких глазков и мякоть, которая не темнеет после приготовления.

Кормовые сорта селекционируют прежде всего с расчетом на урожайность и питательность для животных, и потому в них может быть больше сухих веществ и белка.

По размеру кормовые и столовые сорта почти не отличаются. Современные столовые корнеплоды бывают весьма крупными, например, у столового сорта "Посейдон" масса товарного клубня достигает 130–150 г, а у "Ориона" — 120–130 г.

То же самое касается крахмалистости. Столовый "Лотос" может содержать 17,7–19,1% крахмала, что близко к параметрам кормовой картошки.

Как проверить картофель на рынке

Самостоятельно гадать, к какому сорту относится картофель, бессмысленно. У продавца надо спросить название и назначение. При сомнении покупатель вправе запросить сопроводительные документы на продукцию.

У картофеля в упаковке можно изучить маркировку, в частности, уточнить наименование продукта, сорт, страну происхождения, изготовителя, дату сбора и упаковки, условия и срок хранения.

Какой картофель брать нельзя

По действующему ГОСТу продовольственный картофель должен быть целым, здоровым, свежим, неувядшим и непроросшим, без серьезных повреждений и внутренних дефектов.

Особенно внимательно стоит смотреть на зелень на кожуре, ростки, гниль, влажные участки и сильные повреждения. Эксперты Роспотребнадзора напоминали, что изменение цвета кожуры связано с накоплением токсичных гликоалкалоидов, поэтому сильно позеленевшие клубни в пищу не используют.