Зеленый росток — не так страшно, как пушок у донца: как распознать испорченный чеснок

Эксперты советуют перед покупкой обязательно переворачивать головку и осматривать донце. Оно красноречивее других расскажет о свежести урожая.

Самое важное место — снизу

Выбирать надо твердые и плотные головки с сухой оболочкой, а затем переворачивать их корневой частью вверх.

Насторожить должны:

• белый, зеленый, синий или черный пушистый налет;

• мягкие влажные участки;

• необычные темные полосы;

• кислый или напоминающий аммиак запах.

Плесень может прятаться между слоями сухой шелухи, где задерживается влага, поэтому головки чеснока следует не только осматривать, но и ощупывать.

Специалист по пищевым технологиям Джессика Гэвин, давая комментарий порталу Eating Well, предупредила, что заплесневелые овощи "пропитываются" микотоксинами и могут вызвать расстройство пищеварения, поэтому обрезать испорченные участки опасно и, что главное, бесполезно.

Фиолетовый чеснок не испорчен

Фиолетовые прожилки или оболочку с лиловым оттенком ошибочно принимают за плесень, хотя для части сортов чеснока это нормальная окраска.

То же самое касается зеленого ростка внутри зубчика. Проросший чеснок пригоден для употребления, хотя зеленая сердцевина иногда горчит. Перед приготовлением ее зубчик разрезают вдоль и удаляют росток ножом.

Кстати, слегка сморщенные зубчики тоже не опасны. Они потеряли часть влаги и будут отставать от свежих по текстуре и аромату, но могут пригодиться для супа или тушеных блюд.

Лучшие места для хранения чеснока

Целые головки держите в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, ни в коем случае не в закрытом пакете или контейнере, где гарантированно соберется конденсат.

Очищенные зубчики уберите в холодильник, а излишки нарезанного или измельченного чеснока — заморозьте.

Ранее мы подробно рассказали, как хранить чеснок, чтобы он не растерял полезные свойства.