10 профессиональных лайфхаков от шеф-повара, которые пригодятся на любой кухне

Влажная салфетка под разделочной доской не даст ей скользить по рабочей поверхности. Доска зафиксируется и не будет двигаться во время нарезки.

Острый нож требует меньше усилий и лучше контролируется. Тупым ножом приходится сильнее давить на продукт, поэтому лезвие может соскользнуть. Регулярно затачивайте ножи и не ждите, пока они окончательно затупятся.

Перед жаркой промокните мясо или рыбу бумажным полотенцем. На сухой поверхности быстрее образуется румяная корочка: лишняя влага мешает жарке, поэтому продукт начинает скорее тушиться, чем жариться.

Хорошо разогретая сковорода и минимум движений помогут мясу равномерно подрумяниться. Выложите мясо на горячую поверхность и не трогайте первые 2 минуты. Когда образуется корочка, оно само начнет отходить от сковороды. Переверните и повторите с другой стороны.

Картуш помогает соусу не выкипать, а продукту не пересыхать. Вырежьте из пергамента круг чуть меньше диаметра кастрюли, сделайте в центре небольшое отверстие и положите его на поверхность продукта или соуса. Прием особенно удобен для тушения, приготовления соусов и конфи.

В высокий стакан положите яйцо, горчицу, лимонный сок, соль и масло. Погружной блендер поставьте на дно и не двигайте несколько секунд. Когда масса начнет эмульгироваться, постепенно поднимайте блендер вверх. Так домашний майонез получится густым и однородным.

Для нежной яичницы без зажаренной корочки используйте умеренный огонь. Хорошо прогрейте сковороду, затем убавьте температуру, добавьте немного масла и яйца. Не допускайте активного жарения снизу.

Сделайте на кожице крестообразный надрез, опустите продукт в кипяток на несколько секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. После такой обработки кожица легко снимается.

Влажное полотенце поможет зелени дольше оставаться свежей. Заверните петрушку, кинзу или укроп во влажное полотенце и уберите в холодильник.

Есть и другой способ: положите зелень в герметичный контейнер, застелив его бумажным полотенцем. Оно впитает лишнюю влагу, которая может привести к порче зелени. Закройте контейнер и уберите в холодильник.