Узнала, сколько на самом деле варить яйца: всмятку, в мешочек и вкрутую

Горячая закладка — это когда яйца опускаются в кипящую воду. Холодная — выкладываются в холодную воду, которую только затем доводят до кипения (время в таблице рассчитывается с закипания).

Время варки куриных яиц зависит от их категории по ГОСТу. Категории: С0 (от 65 г), С1 (от 55 г), С2 (от 45 г).

Хоть эти продукты реже мелькают в нашем меню, знать степени их готовности также не помешает. Для удобства мы выделили три временных промежутка.

Чтобы яйца не лопнули во время варки, советуем использовать несколько лайфхаков:

• Добавляйте соль в воду: 1 столовая ложка на литр — предотвращает вытекание белка, даже если трещина появится.
• Прокалывайте тупой конец иглой: это выравнивает давление при нагревании, снижает риск трещин.
• Готовьте яйца комнатной температуры: яйца из холодильника нагреваются неравномерно, из-за этого они лопаются. Подержите их при комнатной температуре 30 минут до варки.

Чтобы скорлупа легко отходила и не задевала мякоть яйца, учитывайте эти нюансы:

1. Сразу после варки заливайте яйца ледяной водой: переложите яйца в миску с ледяной водой. Контраст температур помогает белковой пленке отделиться.
2. Свежие яйца очищаются хуже. Варите те, которые лежат 7 дней и более. Белок старых яиц менее плотен — скорлупа отделяется легко.
3. Половина чайной ложки пищевой соды на литр воды ослабляет связь белка с внутренней оболочкой, поэтому яйца будут легче чиститься.

После того как мы выяснили, сколько варить яйца в кипящей воде, предлагаем обратить внимание на разные способы приготовления:

• Варить яйца в кастрюле на плите можно как в холодной, так и в горячей воде. Вид варочной панели большой роли не играет. В первом случае вы доводите жидкость вместе с продуктами до кипения, убавляете нагрев и засекаете нужное время. Во втором варианте нужно опустить яйца в уже бурлящую жидкость с помощью ложки или шумовки. Засекать время необходимо после погружения в кипяток.
• Приготовить блюдо поможет мультиварка. Правда, здесь продукты будут томиться на пару. Время рассчитывается следующим образом: к промежутку, который указывает, сколько варить яйца в воде, нужно прибавить 2–3 минуты.
• Третий способ — сварить яйца в микроволновке. Для этого поместите их в емкость с водой так, чтобы уровень жидкости был выше скорлупы на 1 см. Добавьте соль и включите прибор на 8 минут. Этот вариант лучше подойдет для приготовления яиц вкрутую. Однако будьте максимально аккуратны.

Чтобы готовые продукты легко чистились, поместите их в холодную воду на 15 минут. Можно немного разбить скорлупу, чтобы жидкость проникла внутрь и помогла белку отделиться.

Пашот — отдельный способ приготовления яиц. Он требует чуть больше внимания и ловкости, но освоить его может каждый. Продвинутые кулинары готовят блюдо без каких-либо помощников. В кипящей жидкости с уксусом необходимо сделать воронку, влить туда сырое яйцо и оставить его на 3 минуты. Именно столько необходимо варить пашот в воде. По готовности яйцо окунают в холодную воду и подают.

Однако вариант с воронкой удается не всем, поэтому мы предлагаем упрощенный способ с кулинарной пленкой или пакетом.

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• яйца куриные — 1 шт.
• растительное масло — 0,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. В небольшом сотейнике доведите воду до кипения.
2. Полиэтиленовый пакет или кулинарную пленку сбрызните растительным маслом. Положите заготовку в чашу или стакан так, чтобы стенки посуды были полностью закрыты, а концы пакета или пленки выглядывали наружу.
3. Разбейте яйцо в подготовленную посуду.
4. Зафиксируйте концы пленки или пакета так, чтобы между яйцом и упаковкой почти не осталось воздуха.
5. Варите яйцо пашот в пакете 4 минуты. Следите за тем, чтобы заготовка не касалась дна сотейника.
6. Готовое блюдо освободите от пленки, слегка промокните бумажным полотенцем и подавайте.

Вот и все нюансы популярного кулинарного процесса. Уверены, теперь вы точно знаете, сколько варить яйцо, чтобы желток получился необходимой консистенции, или сколько варить яйца для оливье.

Есть несколько признаков, которые помогают понять, что яйцо сварилось:

• Вращение на столе: сваренное в крутую яйцо вращается быстро и стабильно, сырое или всмятку — крутится медленно и шатается.
• Отсутствие бульканья: при накручивании крутого яйца не слышно "плескания" внутри.
• На срезе: для яйца всмятку — жидкий желток, для яйца в мешочек — плотный белок и густой полужидкий центр, для варки вкрутую — полностью плотный желток.

Куриное яйцо средней категории — 8–10 минут после закипания воды при горячей закладке, 10–12 при холодной. Для С0 плюс еще минута, для С2 — минус минута.

Из-за резкой смены температуры и перепада давления. Поможет прокол тупого конца, выравнивание температуры, добавление соли.

5–6 минут (горячая закладка), 6–7 (холодная), скорректировать на размер — см. таблицу выше.

Использовать не слишком свежие яйца, охлаждать в ледяной воде, добавить соду в воду.

Вареные яйца хранят до 7 дней в скорлупе, 24 часа без нее.

Можно, но велик риск трещин. Лучше подержать 30 минут при комнатной температуре.